Pasta med kantareller och mascarpone

Name: Pasta med kantareller och mascarpone
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 400 g pappardelle; 500 g kantareller, karljohans, trattkantareller eller kastanjechampinjoner; 3 schalottenlökar; 3 vitlöksklyftor; 1 msk finhackad chilifrukt (t ex spansk peppar); 1 dl torrt vitt vin; 1 msk konc kycklingfond eller grönsaksfond; 1 dl mascarpone (à ca 100 g); 1 1/2 dl finriven parmesan eller annan lagrad hårdost; hackad bladpersilja; 2 msk olivolja; 1/2 tsk salt; 1 krm nymalen svartpeppar

Pappardelle med stekt kantarell i en krämig vinsås med mascarpone och parmesan. Lite finare vardagsmat.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: italiensk

Innehåller: gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

400 gPasta
500 gKantarell
3Schalottenlök
3 klyftaVitlök
1 mskChili, t ex spansk peppar; finhackad
1 dlVitt vin
1 mskKycklingbuljong, eller grönsaksfond; konc
1 dlMascarpone
1 ½ dlParmesan, eller annan lagrad hårdost; finriven
Persilja
2 mskOlivolja
½ tskSalt
1 krmSvartpeppar

Gör så här

1
Koka pastan enligt förpackningen, men spara 2 dl av kokvattnet.
2
Hacka schalottenlök och vitlök fint. Dela stora kantareller.
3
Lägg svampen i en torr, het panna och stek tills vätskan kokat bort.
4
Slå på 1-2 msk olivolja, hälften av löken och vitlöken, och stek tills svampen nästan är knaprig. Salta, peppra och lägg åt sidan.
5
Fräs resten av löken och vitlöken med chilin en stund. Tillsätt vinet och koka ner det till hälften.
6
Rör ner fond, 1 dl vatten och mascarpone och småkoka några minuter.
7
Vänd pastan i såsen med svampen och halva parmesanmängden. Tillsätt vid behov lite av pastavattnet.
8
Strö över persilja, mal över svartpeppar och ställ fram resten av parmesanen.