Pasta al forno med grön pasta

Name: Pasta al forno med grön pasta
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 400 g kalvfärs (nötfärs eller salsiccia); 1 gul lök, finhackad; 200 g champinjoner, finhackade; 2 klyftor vitlök, finhackade; 4,5 dl torrt vitt vin; 1 dl standardmjölk; 100 g smör; 100 g vetemjöl; 1 msk blandade örter, plockade (t.ex. mejram eller timjan); 5 dl grönsaksbuljong (eller kycklingbuljong); 120 g parmesanost, finriven; olivolja; salt; 1 sats pastadeg (grön); 2 burkar hela konserverade tomater; 2 klyftor vitlök, finhackade; 1 peperoncini; 1 dl färska basilikablad; olivolja; salt; 150 g fior di latte; parmesanost

Hemgjorda gröna pastaark rullade runt köttfyllning och mozzarella, gratinerade i tomatsås. Tidskrävande helgrätt, liknar cannelloni.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Fyllning

400 gKalvkött
1Lök, finhackad; gul
200 gChampinjon
2 klyftaVitlök
4 ½ dlVitt vin
1 dlMjölk
100 gSmör
100 gVetemjöl
1 mskÖrt, t.ex. mejram eller timjan; plockade
5 dlGrönsaksbuljong
120 gParmesan
Olivolja
Salt

Pasta

1Sats pastadeg

Tomatsås

Montering

150 gFior di latte
Parmesan

Gör så här

1
Fyllning: mjuka lök och svamp i olivolja 5–8 minuter, tillsätt vitlök och färs och salta. Häll i vinet och sjud utan lock cirka 40 minuter, med mjölken de sista 20.
⏱ 40 min
2
Sila av vätskan men spara den. Smält smöret, rör ner mjölet och bryn 5–10 minuter. Tillsätt örter och buljong och låt sjuda 10 minuter.
3
Blanda såsen med köttet och sparad vätska, rör i parmesan, salta rejält och kyl tills den stelnat.
4
Tomatsås: krossa tomaterna för hand, fräs vitlök och hel peperoncini i mycket olivolja och tillsätt tomaterna successivt. Sjud 20–30 minuter och tillsätt basilika och salt. Värm ugnen till 200 grader varmluft.
⏱ 25 min
5
Pastan: kavla degen till nivå 5 i pastamaskinen och skär 15 x 15 cm rutor. Doppa max 30 sekunder i kokande saltvatten och låt torka på en handduk.
6
Bred lite tomatsås i en ugnsform. Lägg cirka 2 msk fyllning och en tärning fior di latte på varje ark och rulla ihop.
7
Packa rullarna tätt, gärna med pastakanter som sticker upp för krispighet. Bred tomatsås över, men inte på kanterna.
8
Riv fior di latte i bitar över, strö parmesan och grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter tills gyllene.
⏱ 20 min