Parmesankorg med champagnerisotto och halstrad pilgrimsmussla

Name: Parmesankorg med champagnerisotto och halstrad pilgrimsmussla
Total time: 40 min
Yield: 8 portioner
Ingredients: 8 pilgrimsmusslor; peppar (efter smak); 4 schalottenlökar; 60 g fänkål; 2-3 msk olivolja; 3 dl risottoris; 1,5 hönsbuljongtärning; 7 dl vatten; 2 dl vitt vin; 1,5 dl mousserande vin (eller champagne); 1 dl parmesanost, riven; 4 dl enkel parmesan, typ grana padano; 3 klyftor apelsin; 2 klyftor limefrukt; 2 klyftor mandarin (eller liknande); 4 droppar honung (efter smak); 0,5 krm flingsalt; 3 droppar vit balsamvinäger

Festlig förrätt: ätbara korgar av smält parmesan fyllda med risotto på mousserande vin, halstrad pilgrimsmussla och citrussallad.

Tid: 40 min
Portioner: 8
Svårighet: Svår

Innehåller: blötdjur, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Champagnerisotto

Parmesankorgar

4 dlParmesan

Citrussallad

3 klyftaApelsin
2 klyftaLime
2 klyftaMandarin
4 droppeHonung
½ krmFlingsalt
3 droppeBalsamvinäger

Gör så här

1
Hetta upp en non-stickpanna. Strö 0,5 dl parmesan i ett tunt, runt lager, ca 15 cm, och stek på medelvärme tills flarnet får färg.
2
Låt flarnet svalna lite, lyft med stekspade och drapera över en upp och nervänd skål medan det är ljummet. Upprepa för alla korgar.
3
Hacka lök och fänkål fint (spara fänkålsgrönt) och fräs i olivolja. Rör ner riset och fräs 1–2 minuter. Lös buljongtärningen i kokande vatten.
⏱ 2 min
4
Häll på vitvinet och sedan buljongen i omgångar under omrörning. Avsluta med mousserande vin och låt riset koka färdigt så att det har lite tuggmotstånd. Rör ner parmesan.
5
Halstra musslorna 1–2 minuter per sida i en het panna med olivolja. Salta och peppra.
6
Skala citrusfrukterna helt från vitt och blanda fruktköttet med honung, flingsalt och balsamvinäger.
7
Fyll korgarna med risotto, lägg en mussla i varje och servera med citrussalladen bredvid.