Omelette norvegienne
Bakad glasstårta med mandelkaka, lemon curd, vaniljglass och brända marängtoppar. Avancerad festdessert med flera moment som förbereds dagen innan.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter
Ingredienser
- 1 lVaniljglass
- 150 gHallon
Mandelkaka
- 285 gFlorsocker
- 160 gMandelmjöl
- 90 gVetemjöl
- 270 gÄggvita
- 160 gSmör
- 15 gBakpulver
- 2 gSalt
- 1Citron
Italiensk maräng
- 200 gStrösocker
- 1 ½ dlVatten
- 100 gÄggvita
Lemon curd
- 110 gCitronsaft
- 180 gStrösocker
- 30 gÄggula
- 60 gÄgg
- 50 gSmör
Till servering
- 1 dlPistagenöt
- Hallon
Gör så här
- 1
Kaka: rör ihop alla kakingredienser till en slät smet, häll i en springform och grädda vid 175 grader cirka 10 minuter.
⏱ 10 min
- 2
Lemon curd: koka upp citronsaft och socker, häll över äggen och blanda. Värm i kastrullen under omrörning tills det tjocknar något.
- 3
Rör ner smöret till en slät kräm och kyl med plast mot ytan i minst 2–3 timmar.
- 4
Bred ut glassen i en springform av samma storlek som kakans och frys.
- 5
Marängen: koka sockret med vattnet till 121 grader. Vispa äggvitan och häll i sockerlagen i tunn stråle. Vispa tills marängen svalnat och fyll en spritspåse.
- 6
Lägg kakan på ett fat, bred lemon curd, strö hallon och lägg glassen ovanpå.
- 7
Spritsa marängtoppar över hela tårtan, strö över pistagenötter och bränn marängen försiktigt med brännare. Servera med hallon.