Norrländsk förrättstallrik med fransk crudité

Name: Norrländsk förrättstallrik med fransk crudité
Total time: 20 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 rökt fisk, i bitar (abborre eller sik); 2 dl Västerbottensost, riven; 1,5 dl gräddfil; 1 bit salladslök, hackad; 4 msk löjrom, från Kalix; några strån gräslök, hackade; 1 fänkål; 1 morot; 100 g salladsärtor; 2 msk extra virgin olivolja (eller rapsolja); 1 msk pernod; 1 msk honung; 0,5 citron, citronsaft och citronrasp; salt; peppar

Förrättstallrik med ostchips, löjrom i snapsglas, rökt fisk och marinerad grönsakssallad. Flera små delar som går att förbereda före middagen.

Tid: 20 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: fisk, mjölk

Ingredienser

Portioner

1Fiskfilé, abborre eller sik; i bitar; rökt

Västerbottenostchips

2 dlVästerbottensost

Löjromssnaps

1 ½ dlGräddfil
1 bitSalladslök
4 mskLöjrom
Gräslök, hackade; några

Pernodmarinerad cruditésallad

1Fänkål
1Morot
100 gSockerärta
2 mskOlivolja, eller rapsolja; extra
1 mskPernod
1 mskHonung
½Citron
Salt
Peppar

Gör så här

1
Värm ugnen till 200 grader. Lägg den rivna osten i fyra högar på bakplåtspapper.
2
Grädda osten tills den har smält och fått färg i kanterna, ca 10 minuter. Låt chipsen svalna.
⏱ 10 min
3
Skiva fänkål och morot tunt på längden och strimla sockerärterna.
4
Rör ihop olja, pernod, honung, citronsaft och citronskal. Vänd ner grönsakerna, salta och peppra och låt dra en stund.
5
Fyll fyra snapsglas med gräddfil, salladslök och löjrom. Strö över gräslök.
6
Lägg upp salladen på fyra tallrikar och toppa med fänkålsdill. Addera fisken, löjromsglaset och ostchipsen.