Munkar fyllda med roskräm

Name: Munkar fyllda med roskräm
Yield: 4 portioner
Ingredients: 750 g vetemjöl; 98 g strösocker; 15 g salt; 22 g jäst; 6 ägg; 232 g vatten; 187 g smör, rumstempererat; olja, till fritering; 1000 g mjölk; 2 vaniljstänger; 400 g strösocker; 160 g majsstärkelse; 480 g äggula; 50 g nyponros; 100 g smör, kallt och tärnat; 10 g salt

Jäsade, friterade munkar i socker med en len roskräm av nyponros och vanilj. Ett projekt som kräver att degen vilar över natten.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Munkdeg

750 gVetemjöl
98 gStrösocker
15 gSalt
22 gJäst
6Ägg
232 gVatten
187 gSmör
Olja

Fyllning

1 000 gMjölk
2Vaniljstång
400 gStrösocker
160 gMajsstärkelse
480 gÄggula
50 gnyponros
100 gSmör
10 gSalt

Gör så här

1
Kör alla ingredienser utom smöret 6 minuter på hög fart med degkrok. Tillsätt smöret och arbeta tills degen är glansig och släpper från skålen.
2
Låt degen vila under lock i kylen över natten.
3
Kavla degen till 0,5 cm och stansa cirklar på 5 cm. Jäs dem på kraftigt mjölade plåtar i en timme.
⏱ 1 h
4
Hetta upp olja till 170 grader. Fritera munkarna med ovansidan neråt först och vänd när de fått färg, tills de är klara. Rulla i socker.
5
Koka upp mjölk och vaniljstänger. Vispa ner socker, stärkelse, äggulor och nyponros och koka under vispning i 4–5 minuter tills det är tjockt.
6
Vispa ner kallt tärnat smör och salt.
7
Täck krämen med plastfilm tryckt mot ytan och kyl över natten. Passera den och fyll en spritspåse.
8
Skär ett litet snitt i varje munks sida och spritsa in krämen.