Morotsmuffins med färskostkräm

Name: Morotsmuffins med färskostkräm
Total time: 45 min
Yield: 12 portioner
Ingredients: 200 g mandelmjöl; 1 dl havremjöl (glutenfritt ); 1,5 msk malen kanel; 1 tsk malen kardemumma; 1 tsk vaniljpulver; 1,5 tsk bakpulver; 1 msk potatismjöl; 40 g valnötter; 2 morötter, fint rivna (små ); 3 ägg (medelstora); 1,5 dl kokossocker; 1 dl neutral olja; 1 dl mild yoghurt (naturell); 100 g smör, rumstempererat; 300 g färskost, rumstempererad; 0,5 dl agavesirap; 1 tsk vaniljpulver; 2 tsk malen kanel; malen kanel (eller rostade valnötter)

Glutenfria morotsmuffins med mandelmjöl och kokossocker, toppade med färskostkräm.

Tid: 45 min
Portioner: 12
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

Muffins

200 gMandelmjöl
1 dlHavremjöl
1 ½ mskKanel
1 tskKardemumma
1 tskVanilj
1 ½ tskBakpulver
1 mskPotatismjöl
40 gValnöt
2Morot, små; fint rivna
3Ägg
1 ½ dlKokossocker
1 dlOlja
1 dlYoghurt, naturell; mild

Färskostkräm

100 gSmör
300 gFärskost
½ dlSirap
1 tskVanilj
2 tskKanel

Topping

Kanel

Gör så här

1
Värm ugnen till 160 grader över- och undervärme och ställ pappersformar i en muffinsplåt.
2
Ha mandelmjöl, havremjöl, potatismjöl och bakpulver i en bunke tillsammans med kryddorna kanel, kardemumma och vanilj. Riv morötterna fint och hacka nötterna.
3
Vispa ägg och kokossocker till en ljus, porös smet.
4
Vänd ner de torra ingredienserna lite i taget. Rör sedan ner morot, nötter, olja och yoghurt, men bara tills det blandats.
5
Fördela smeten i formarna. Baka dem i ugnens mitt i 30-35 minuter och låt sedan kallna helt.
⏱ 33 min
6
Vispa smöret ljust och fluffigt 5-7 minuter. Vispa i färskosten till en jämn kräm. Rör ner agavesirap, vanilj och kanel.
7
Bred eller spritsa krämen på muffinsen och strö över kanel eller rostade valnötter.