Misobakad lax med potatis- och kålrabbisallad

Name: Misobakad lax med potatis- och kålrabbisallad
Yield: 4 portioner
Cuisine: asiatisk
Ingredients: 800 g laxfilé, i bit; 0,75 dl sake (eller torrt vitt vin); 0,75 dl mirin; 0,5 msk honung; 1 dl vit misopasta; 600 g färskpotatis, kokt; 2 kålrabbi, skalad och finstrimlad; 2 schalottenlökar, finhackade; 0,75 dl olivolja; 2 limefrukter, rivet skal och juice; grön tabasco, några stänk; 1 msk fisksås; 1 msk sesamfrön, rostade; 1 knippe färsk koriander, hackad; salt; svartpeppar; 1 ägg; 3 tsk dijonsenap; 1 msk vitvinsvinäger; 3 dl neutral rapsolja; 2 krm salt; 1 krm peppar; 1 msk japansk soja; 1 tsk sesamolja

Lax som marinerats i miso och bakats långsamt, med en limedoftande sallad av potatis och kålrabbi och hemgjord sojamajonnäs. Passar bra när gäster kommer.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: asiatisk

Innehåller: ägg, fisk, gluten, senap, sesam, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Misolax

800 gLax
¾ dlSake
¾ dlMirin
½ mskHonung
1 dlMisopasta

Potatis- och kålrabbisallad

600 gFärskpotatis
2Kålrabbi
2Schalottenlök
¾ dlOlivolja
2Lime
Tabasco, några stänk; grön
1 mskFisksås
1 mskSesamfrö
1 knippeKoriander, hackad; färsk
Salt
Svartpeppar

Sojamajonnäs

1Ägg
3 tskDijonsenap
1 mskVitvinsvinäger
3 dlRapsolja
2 krmSalt
1 krmPeppar
1 mskSoja
1 tskSesamolja

Gör så här

1
Värm ugnen till 130 grader.
2
Hetta upp sake, mirin och honung till kokning i en kastrull. Ta den från plattan, rör ner misopastan och låt kallna.
3
Lägg laxen i en form, bred ut misoblandningen över och låt marinera minst 35 minuter.
⏱ 35 min
4
Baka laxen 15–20 minuter tills kärntemperaturen är 55 grader. Täck med folie så den håller värmen.
⏱ 20 min
5
Rör ihop en vinägrett av olivolja, limeskal, limejuice och schalottenlök. Tillsätt några stänk tabasco, fisksåsen och de rostade sesamfröna.
6
Halvera potatisen och blanda med kålrabbi, vinägretten och koriander. Krydda med salt och peppar.
7
Mixa ägg, senap, vinäger, salt och peppar med rapsoljan till en tjock majonnäs. Rör i soja och sesamolja.
8
Servera laxen med salladen och majonnäsen.