Manti med saffranssmör och yoghurt

Name: Manti med saffranssmör och yoghurt
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 dl vetemjöl; 3 ägg; 0,5 tsk salt; 1 dl durumvetemjöl (till utbakning); 300 g lammfärs; 1 gul lök, grovriven; 0,5 dl blandade örter, finhackade (t.ex. bladpersilja, dill, grön mynta); 1 tsk salt; 3 msk vatten, kallt; 100 g smör; 2 msk tomatpuré; 2 tsk gochugaru; 0,5 förp saffran; 2 krm salt; 2 msk vatten; 1,5 dl turkisk yoghurt; 1 klyfta vitlök, riven; 2 krm salt; 0,5 dl dill, plockad; 0,5 dl mynta, plockad (grönmynta); nymalen svartpeppar

Turkiska fyllda pastaknyten med lammfärs, serverade med yoghurt och brynt saffranssmör. Det tar tid att vika men resultatet är en fin middag.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Deg

Fyllning

300 gLammfärs
1Lök, grovriven; gul
½ dlÖrt, t.ex. bladpersilja, dill, grön mynta; finhackade
1 tskSalt
3 mskVatten

Saffranssmör

100 gSmör
2 mskTomatpuré
2 tskGochugaru
½ frpSaffran
2 krmSalt
2 mskVatten

Yoghurt

1 ½ dlYoghurt
1 klyftaVitlök
2 krmSalt

Servering

½ dlDill
½ dlMynta, grönmynta; plockad
Svartpeppar

Gör så här

1
Knåda mjöl, ägg och salt för hand i 10 minuter till en fast men följsam deg. Tillsätt lite mer mjöl om den klibbar.
2
Pudra med mjöl och slå in i plast. Vila i rumstemperatur en halvtimme.
⏱ 30 min
3
Gör fyllningen genom att blanda lammfärsen med vatten, salt, örter och riven lök. Ställ kallt.
4
Dela degen i fyra och kör ut den tunt i pastamaskin. Pudra med durumvetemjöl så att plattorna inte klibbar.
5
Skär plattorna i rutor på ca 3 cm. Ta några rutor i taget, annars torkar degen. Lägg en liten sked fyllning mitt på varje ruta, fukta kanterna och vik upp spetsarna mot mitten. Nyp ihop.
6
Låt knytena ligga på bakplåtspapper i ungefär 30 minuter så att de torkar något.
⏱ 30 min
7
Bryn smöret gyllene tills det doftar karamell. Dra av från värmen, vispa ner tomatpuré, gochugaru, saffran och salt tillsammans med vattnet. Håll såsen varm.
8
Rör ihop yoghurt, vitlök och salt.
9
Koka manti i saltat vatten i cirka 6 minuter och rör så att de inte fastnar. Häll av.
⏱ 6 min
10
Lägg på ett fat, ringla över yoghurt och sedan smörsåsen. Toppa med dill, mynta och svartpeppar och servera direkt.