Mandelcrêpes med sabayon och hallon

Name: Mandelcrêpes med sabayon och hallon
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 3 msk florsocker; 300 g hallon; 50 g mandel; 1 nypa salt; 2 dl mjölk; 11 st äggula(or); 2 dl champagne; 3/4 dl vetemjöl; 10 g smör; 0.69999998807907 dl strösocker

Mandelpannkakor med het sabayon av äggulor och bubbel, serverade med hallonsås och färska hallon.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

3 mskFlorsocker
300 gHallon
50 gMandel
1 nypaSalt
2 dlMjölk
11 stÄggula
2 dlChampagne
¾ dlVetemjöl
10 gSmör
0,7 dlStrösocker

Gör så här

1
Vispa mjöl, en del av sockret och 5 äggulor till en blank, skummig smet. Tillsätt salt, rör ner mjölken försiktigt och blanda i mandeln. Låt vila 30 minuter.
2
Stek tunna crêpes tills de är gyllene och håll dem varma.
3
Spara några fina hallon till pynt och mosa resten med florsocker. Passera genom en sil till sås.
4
Sabayon: Vispa 6 äggulor kallt i en kastrull. Värm över låg värme och vispa i resten av sockret.
5
Vispa i champagnen till en fast skumkräm.
6
Lägg en crêpe på tallriken, fyll mitten med sabayon och vik ihop. Fördela hallon runt kanten och pudra med florsocker.