Lussekatter med Kesella

Name: Lussekatter med Kesella
Total time: 2 h
Yield: 48 portioner
Ingredients: 100 g smör; 5 dl mjölk; 50 g jäst; 250 g Kesella; 1,5 dl socker, eller vit sirap; 1 g saffran; 17 dl vetemjöl; 0,5 tsk salt; 1 dl russin; 1 ägg

Saftiga lussekatter med saffran och russin där kvarg i degen ger fluffig smak och konsistens. Ger cirka 48 bullar till adventsfikat.

Tid: 2 h
Portioner: 48
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

100 gSmör
5 dlMjölk
50 gJäst
250 gKvarg
1 ½ dlStrösocker
1 gSaffran
17 dlVetemjöl
½ tskSalt

Garnering och pensling

1 dlRussin
1Ägg

Gör så här

1
Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och låt den bli fingervarm, cirka 37 grader.
2
Lös upp jästen i en skvätt av mjölkblandningen i en stor skål. Rör ner resten, kvargen och sockret eller sirapen.
3
Mortla saffranet tillsammans med saltet och vänd ner det i degen med nästan allt mjöl.
4
Knåda till en smidig deg som släpper från bunken. Täck och låt jäsa 30-40 minuter.
⏱ 35 min
5
Knåda degen lätt på mjölat bord, dela i två längder och skär varje i cirka 24 bitar.
6
Rulla bitarna till 25 cm långa strängar och rulla ändarna åt varsitt håll så att de blir S-formade.
7
Lägg dem på plåtar och låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
⏱ 35 min
8
Pressa ned russin, pensla med ägg och grädda mitt i ugnen en kvart eller mindre, 5-10 minuter. Kyl på galler.
⏱ 8 min