Löjrom med gurka, inkokt kålrabbi och dillolja
Festlig förrätt med löjrom på gurkbädd, kålrabbi och dilloljeemulsion. Tar tid att förbereda men blir fin på tallriken.
- Tid
- 20 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- medelhavet
Innehåller: ägg, fisk, senap, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 160 gLöjrom
- ½Gurka
- 1Kålrabbi
- 2 mskVitvinsvinäger
- 2 tskSalt
- 2 dlVatten
- 1 krukaDill
- 100 gSpenat, lika mängd som dill; färsk
- 3 dlZeta extra jungfruolivolja classico
- ½ tskSalt
- 1 ½ dldillolja
- 1 stÄggula
- ½ mskDijonsenap
- 1 tskVitvinsvinäger
- Salt
- Vitpeppar
Gör så här
- 1
Om löjrommen är fryst: tina och låt den rinna av ett par timmar, då blir den fastare.
- 2
Skala kålrabbin och skär i kulor eller grova tärningar. Sjud i lag av vinäger, vatten och salt cirka 10 minuter tills de är mjuka men har bett kvar.
⏱ 10 min
- 3
Lyft upp kålrabbin och låt svalna.
- 4
Mixa dill, spenat och olja i cirka 3 minuter tills oljan är mörkgrön. Oljan kan värmas till 80 grader först för mer smak.
⏱ 3 min
- 5
Vispa i dilloljan i små portioner tills all olja bundit sig i emulsionen.
- 6
Hyvla gurkan tunt på längden och lägg skivorna omlott på tallriken.
- 7
Forma löjrommen med en sked, lägg på gurkan och toppa med kålrabbi, emulsion och droppar av dillolja.