Lax- och murkelpaté med gurksås

Name: Lax- och murkelpaté med gurksås
Yield: 10 portioner
Cuisine: svensk
Ingredients: 200 g smör; 4,5 dl vetemjöl; 1 tsk salt; ca 0,5 dl vatten, kallt; 1 ägg, till pensling; ca 700 g laxfilé, skinnfri, helst av färsk lax; 150 g rökt lax utan skinn; 3 ägg; 3 dl vispgrädde; salt; svartpeppar, nymalen; 1-2 krm fyra kryddor; 1 knippe dill; 1 förp tryffelersättning; 6 dl crème fraîche; filmjölk, att späda med; salt; peppar; 2 gurkor; 0,75 dl gräslök, hackad; 0,75 dl krasse, hackad

Laxpaté med rökt lax och murklor i smördegsliknande mördegshölje, serverad kall med gurksås. Passar festbuffé.

Tid: –
Portioner: 10
Svårighet: Svår
Kök: svensk

Innehåller: ägg, fisk, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

200 gSmör
4 ½ dlVetemjöl
1 tskSalt
½ dlVatten, kallt; ca
1Ägg

Fyllning

700 gLax, skinnfri, helst av färsk lax; ca
150 gLax
3Ägg
3 dlVispgrädde
Salt
Svartpeppar
1 krmFyra krydda, 1 - 2
1 knippeDill
1 frptryffelersättning

Sås

Gör så här

1
Värm ugnen till 175 grader. Nyp ihop mjöl, smör och salt. Tillsätt vatten och arbeta ihop snabbt. Slå in degen i plast och kyl i minst en timme, gärna över natten.
2
Mixa den färska och den rökta laxen till fin färs. Vispa grädden lätt. Arbeta ner äggen ett i taget, sedan dill, svamp och kryddor, och till sist grädden. Kör färsen luftig i maskinen.
3
Klä en avlång form på 2 liter med utkavlad deg. Fyll med färsen och täck med ett degtäcke. Gör lufthål och pensla med ägg.
4
Grädda längst ner i ugnen 60–75 minuter. Kyl i formen, gärna över natten.
⏱ 1 h 8 min
5
Skala och riv gurkorna grovt. Rör ihop med resten av såsen och smaka av. Skiva patén och servera med såsen.