Lax- och kräftfylld rödspättafilé

Name: Lax- och kräftfylld rödspättafilé
Total time: 1 h
Yield: 6 portioner
Ingredients: 1 kg potatis; 400 g laxfilé (utan skinn och ben); 1 tsk salt; 1 ägg; 2 dl vispgrädde; 1 burk kräftstjärtar i lake (à 390 g); 1 1/2 krm kajennpeppar; 16 rödspättafiléer; 2 dl vitt vin eller vatten; 1 purjolök; 200 g färska sockerärtor; 1 msk olivolja; peppar; 2 dl vatten; 1 - 2 msk konc fiskfond; 2 dl lätt crème fraiche; 1/2 - 1 dl hackad dill; salt; peppar

Rödspättafilé rullad runt en mousse av lax och kräftstjärtar, ugnsgratinerad och serverad med dillsås. Festlig fiskmiddag.

Tid: 1 h
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, kräftdjur, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1 kgPotatis
400 gLax
1 tskSalt
1Ägg
2 dlVispgrädde
1 burkKräfta
1 ½ krmCayennepeppar
16Rödspättafilé
2 dlVitt vin
1Purjolök
200 gSockerärta
1 mskOlivolja
Peppar
2 dlVatten
1 mskFiskbuljong, 1 - 2; konc
2 dlCrème fraiche
½ dlDill, 1/2 - 1; hackad
Salt
Peppar

Gör så här

1
Skala potatisen och koka den i lättsaltat vatten.
2
Mixa laxen med salt i ungefär en halv minut. Tillsätt ägget och kör lika länge, och blanda sedan i grädden lite i taget.
3
Krama försiktigt ur kräftstjärtarna, dela dem och rör ner i färsen med kajennpeppar.
4
Sätt ugnen på 175°C. Lägg färs i mitten av varje filé, vik och rulla och lägg i en smord form. Salta och peppra.
5
Häll i vin eller vatten och täck med smörat bakplåtspapper. Ugnsstek ca 30 minuter, till ca 50°C i kärnan, och låt vila.
⏱ 30 min
6
Koka upp vatten med fiskfond, vispa ner crème fraiche och sjud några minuter. Smaka av och rör ner dill.
7
Ringa purjolök, skölj och torka. Fräs den med sockerärter i olja i ca 2 minuter och smaka av.
⏱ 2 min
8
Lägg grönsaker på varma tallrikar, fisken ovanpå och skeda såsen över. Servera med potatis.