Långbakad fläskkarré i äppelmust med persiljerötter och svartkål

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Värm ugnen till 100 °C. Gnid in karrén med ingefära, salt och peppar och bryn i smör.

2. 2

   Lägg köttet i en form, häll över musten och täck med folie. Ställ mitt i ugnen i cirka 2,5 timmar.

   ⏱ 2 h 30 min

3. 3

   Skiva löken i tjocka skivor, cirka 2 cm, och klyv persiljerötterna. Ner med dem i formen bredvid köttet, och låt allt stå kvar ytterligare cirka 2,5 timmar, tills köttet är 90 °C. Vänd köttet emellanåt.

   ⏱ 2 h 30 min

4. 4

   Klyfta äpplet, ta bort kärnhuset och skiva. Strimla purjon och hacka persiljan.

5. 5

   Lyft ur persiljerötterna. Sila musten till en kastrull och koka ihop den i cirka 5 minuter. Vispa ner smöret, mixa och smaka av med cidervinäger, salt och peppar.

   ⏱ 5 min

6. 6

   Lägg svartkål och purjo i såsen och koka cirka 2 minuter.

   ⏱ 2 min

7. 7

   Skiva köttet. Vänd äpple och persiljerötter i såsen, lägg upp med köttet, strö på persilja och ät med bröd.