Lammtournedos med madeirasky

Name: Lammtournedos med madeirasky
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 - 700 g lammytterfilé; 4 msk finhackad basilika, timjan och persilja; 1 tsk grovkornad grönpeppar; 4 msk russin (sultanrussin); olivolja; smör till stekning; salt; peppar; 1 msk finhackad rödlök; 1 msk finhackad palsternacka; 2 dl madeira; 1 krm timjan; 2 msk konc kalvfond; 2 1/2 dl vatten

Lammtournedos med gröna pepparkorn och russin, serverade med sky på madeira. Fin gästmiddag.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

600 gLammfilé
4 mskBasilika, timjan och persilja; finhackad
1 tskGrönpeppar
4 mskRussin
Olivolja
Smör
Salt
Peppar
1 mskRödlök
1 mskPalsternacka
2 dlMadeira
1 krmTimjan
2 mskKalvfond
2 ½ dlVatten

Gör så här

1
Gör skyn: fräs rödlök och palsternacka i smör, häll i madeira och timjan och sjud 10 minuter. Rör i fonden och koka ner till 2 dl. Salta och peppra.
⏱ 10 min
2
Rör ihop pepparkornen, russinen och 2 msk olja och hetta upp snabbt.
3
Skär köttet i 5 cm tjocka tournedos och platta till dem. Binda gärna med snöre. Rulla kanterna i olja och sedan i örterna.
4
Stek eller grilla bitarna på medelvärme och salta. Toppa med peppar- och russinblandningen.
5
Servera med skyn och t.ex. rotfruktssallad.