Lammfilé med krämig polenta och kronärtskockssalsa

Name: Lammfilé med krämig polenta och kronärtskockssalsa
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g lammfilé; 1 msk smör; 3 dl rödvin; 1 dl sky; 1/2 dl balsamvinäger; 3 msk kalvfond; 2 msk råsocker; 1 msk portvin; 2 msk maizenaredning för bruna såser; 1 burk kronärtskockshjärtan; 1 rödlök; 2 msk olivolja; 1 tsk honung; 2 msk färsk timjan; 7 dl mjölk; 1 dl polentagryn; 1/2 dl grädde; 2 - 2 1/2 dl riven parmesan; 1/2 - 1 tsk salt; 1 krm svartpeppar

Rosastekt lammfilé med rödvinssås, krämig parmesanpolenta och en frisk salsa av kronärtskockor. Festmåltid som tar en dryg halvtimme.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

600 gLammfilé
1 mskSmör
3 dlRött vin
1 dlSky
½ dlBalsamvinäger
3 mskKalvfond
2 mskRörsocker
1 mskPortvin
2 mskmaizenaredning för bruna såser
1 burkKronärtskocka
1Rödlök
2 mskOlivolja
1 tskHonung
2 mskTimjan
7 dlMjölk
1 dlPolentagryn
½ dlVispgrädde
2 dlParmesan, 2 - 2 1/2; riven
½ tskSalt
1 krmSvartpeppar

Gör så här

1
Stek lammet 4–5 minuter på varje sida i smör. Linda in det i folie och låt vila.
2
Deglasera stekpannan med lite vatten och sila skyn till såsen.
3
Låt rödvin, sky, balsamico, kalvfond, råsocker och portvin koka samman i ungefär 15 minuter. Red sedan med maizena.
⏱ 15 min
4
Dela kronärtskockshjärtana i fyra, finhacka rödlöken och marinera med olivolja, honung och timjan.
5
Koka upp mjölken till polentan och vispa ner gryn. Koka under omrörning cirka 7 minuter.
6
Rör i grädde och parmesan, krydda med salt och peppar, och späd med mer mjölk om den blir för fast.
7
Skiva lammet och servera med polenta, sås och salsa.