Kycklingbröst med äppelsallad och beurre blanc

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Värm ugnen till 150 grader varmluft. Salta kycklingen och krossa två vitlöksklyftor.

2. 2

   Stek kycklingen i het panna med lite neutral olja, skinnsidan nedåt, tills skinnet är krispigt. Vänd.

3. 3

   Sänk värmen, tillsätt smör, rosmarin och vitlök och ös smöret över kycklingen.

4. 4

   Lägg kycklingen i en form med smöret och örterna och ugnsstek till 66–67 grader invändigt. Vila.

5. 5

   Skala äpplena. Skär äpplen, gurka utan kärnor och selleri i små kuber och lägg i isvatten med citron.

6. 6

   Torka grönsakerna och blanda med citronsaft, gräslök, olivolja och salt.

7. 7

   Fräs schalottenlök mjuk i olja. Tillsätt vin, vinäger och dragonstjälkar och koka in till hälften. Sila.

8. 8

   Vispa ner kallt smör i kuber, ett i taget, på låg värme. Såsen får inte koka. Smaksätt med citronzest, dragon och salt.

9. 9

   Servera kycklingen med äppelsalladen och smörsåsen.