Kungskrabba och pilgrimsmusslor med fräsch salsa och "rökig" majjo
Festlig förrätt eller huvudrätt med kungskrabba och snabbstekta pilgrimsmusslor, melonsalsa och hemgjord majonnäs med rökton. Mycket kan förberedas dagen innan.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: ägg, blötdjur, mjölk, selleri, senap
Ingredienser
- 2 pktfryst kungskrabba (à 400 g), à 400 g; fryst
- 2 pktPilgrimsmussla, à 200 g; frysta
- Flingsalt
- Svartpeppar
- 1 mskSmör
- ½ mskOlivolja
- 2Tomat
- 150 gMelon
- ½Stjälkselleri
- 1Chili, t ex spansk peppar; liten; grön
- 1Salladslök
- 1 tskHonung
- 1 ½ mskLimejuice
- 1 mskOlivolja
- ½ tskSalt
- Tabasco, ev; ett par
- 2 mskKoriander
- limeklyfta och koriander till garnering
- 2Äggula
- 2 tskCitronsaft
- 1 tskDijonsenap
- ½ tskSalt
- 2 dlRapsolja
- ¾ krmhickory liquid smoke
Gör så här
- 1
Dagen före: lägg den frysta krabban och musslorna i kylskåpet för att tina över natten.
- 2
Salsa, dagen före: ta bort kärnorna ur tomater och melon, och skala melonen. Skär tomat, melon och selleri i bitar på ½ cm. Kärna ur chilin och strimla den tillsammans med salladslöken.
- 3
Rör ihop alla salsaingredienser utom koriandern med honung, limejuice, olja och salt. Täck och ställ kallt.
- 4
Majonnäs: Lägg äggulor, citronjuice, senap och salt i en bunke och vispa eller mixa. Droppa i rapsoljan i tunn stråle under vispning tills den blir tjock. Rör i liquid smoke.
- 5
Samma dag: klipp upp krabbskalen längs med, med en sax. Torka pilgrimsmusslorna och ställ kallt. Ta fram dem en halvtimme före servering, och rör ner koriander och eventuell tabasco i salsan.
- 6
Salta och peppra musslorna och stek dem i smör och olja i het panna, cirka 45 sekunder per sida. Servera med krabba, salsa och majonnäs.
⏱ 1 min