Krispiga kroketter på rotselleri och parmesan med salsa verdemajo
Frasiga vegetariska kroketter av potatis, rotselleri och parmesan, serverade med örtmajonnäs, vita bönor och zucchinisallad. Passar när man vill ha något lite finare utan kött.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: ägg, gluten, mjölk, selleri
Ingredienser
- 1 kgPotatis
- 1Mozzarella
- 100 gRotselleri
- 2 klyftaVitlök
- 1 krukaTimjan
- 100 gParmesan
- 2 dlVetemjöl
- 2Ägg
- 2 dlStröbröd
- Olja
Bönor
- 4 dlVita bönor, blötlagda; torkade; små
- 3 mskOlivolja
- Salt
Gör så här
- 1
Lägg potatisen i saltat kokande vatten och koka den mjuk. Koka de blötlagda bönorna i en annan kastrull tills de är möra men hela, och häll av dem.
- 2
Mosa potatisen grovt och smaka av med salt och peppar. Vänd i riven rotselleri, finhackad vitlök och timjan och låt smeten svalna.
- 3
Tärna mozzarellan och riv parmesanen. Vänd ner båda ostarna i potatissmeten och forma små bollar.
- 4
Rulla bollarna först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist i panko.
- 5
Fritera kroketterna i omgångar i olja som värmts till 180 grader, tills ytan blivit gyllenbrun. Lägg dem på galler att rinna av.
- 6
Mixa persilja, basilika, spenat och en vitlöksklyfta, salta och rör ut i majonnäsen tillsammans med citronsaft. Blanda bönorna med olivolja och salt.
- 7
Hyvla zucchinin tunt och lägg i en marinad av olivolja, citronsaft, salt och chiliflakes. Vänd om först strax före servering så att den inte blir slapp.
- 8
Servera kroketterna med bönorna, den gröna majonnäsen och zucchinisalladen.