Krämig svampsoppa med vitlöksbröd

Name: Krämig svampsoppa med vitlöksbröd
Total time: 35 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 baguette; 100 g smör, rumstempererat; 2 klyftor vitlök, rivna; 1 knippe persilja, finhackad; 75 g parmesanost, riven; 750 g svamp, skivade (t ex skogschampinjoner); 2 gula lökar, hackade; 4 klyftor vitlök, finhackade; 1 tsk torkad timjan; 2 dl torrt vitt vin; 2 msk vetemjöl; 8 dl kycklingbuljong (eller svampbuljong); 2 dl mjölk; 3 dl vispgrädde; 3 msk sherry; 1 knippe gräslök, finskuren; neutral rapsolja, att steka i; smör, att steka i; salt; peppar

Krämig soppa på stekt blandad svamp, vitt vin och sherry, serverad med gratinerat vitlöksbröd. Mättande vardagsmiddag.

Tid: 35 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Vitlöksbröd

1Baguette
100 gSmör
2 klyftaVitlök
1 knippePersilja
75 gParmesan

Svampsoppa

750 gSvamp, t ex skogschampinjoner; skivade
2Lök, hackade; gula
4 klyftaVitlök
1 tskTimjan
2 dlVitt vin
2 mskVetemjöl
8 dlKycklingbuljong
2 dlMjölk
3 dlVispgrädde
3 mskSherry
1 knippeGräslök
Rapsolja, att steka i; neutral
Smör
Salt
Peppar

Gör så här

1
Värm ugnen till 225 grader och dela baguetten på längden.
2
Blanda smöret med rivd vitlök och hackad persilja. Bred på snittytorna och toppa med parmesan. Gratinera tills osten smält och brödet fått färg.
3
Stek svampen i omgångar i olja på hög värme tills den fått lätt färg. Ställ åt sidan.
4
Karamellisera lök och vitlök i en tjockbottnad gryta med smör och olja.
5
Spara några matskedar stekt svamp till toppning, lägg resten i grytan med timjan och fräs en minut.
6
Häll i vinet och puttra 3 minuter. Strö på mjölet, rör om, tillsätt buljong och mjölk och puttra 10 minuter.
⏱ 13 min
7
Rör ner grädde och sherry och låt sjuda ihop. Flytta grytan från plattan och mixa soppan slät med stavmixer.
8
Toppa soppan med gräslök och sparad svamp och servera med brödet.