Kantarellrisotto med dill och hasselnötter

Name: Kantarellrisotto med dill och hasselnötter
Yield: 4 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 2 bananschalottenlökar; 1 klyfta vitlök; 1,2 l vatten; 3 msk koncentrerad svampfond (kantarell); 2-3 msk olivolja; 3 dl arborioris; 3 dl vitt vin; 70 g parmesanost, riven; 300 g kantareller; 50 g smör; 1 msk färsk dill; 0,25 dl rostade hasselnötter; 25 g smör; parmesanost, riven

Krämig risotto med kantareller, dill och rostade hasselnötter, smaksatt med svampfond.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: italiensk

Innehåller: mjölk, nötter, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

2Schalottenlök
1 klyftaVitlök
1,2 lVatten
3 mskkoncentrerad svampfond (kantarell), kantarell; koncentrerad
2 mskOlivolja, 2 - 3
3 dlRisottoris
3 dlVitt vin
70 gParmesan
300 gKantarell
50 gSmör
1 mskDill
¼ dlHasselnöt
25 gSmör

Topping

Parmesan

Gör så här

1
Koka upp vatten och svampfond i en kastrull.
2
Hacka schalottenlök och vitlök fint och mjuka dem i olja utan att bränna. Rör ner riset och fräs.
3
Tillsätt vinet och koka in det helt.
4
Tillsätt buljongen cirka 1 dl i taget under omrörning och låt varje omgång koka in. Totalt cirka 20 minuter, riset ska ha lite bett kvar.
⏱ 20 min
5
Dra isär kantarellerna, förväll dem och fräs i smör. Salta och peppra.
6
Hacka dill och hasselnötter och vänd med kantarellerna.
7
Rör ner parmesan, smör och peppar i risotton.
8
Servera i grunda tallrikar med kantarellerna och mer parmesan.