Inkokt lax med salsa verde och kokt potatis

Name: Inkokt lax med salsa verde och kokt potatis
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 900 g potatis; 250 g grön sparris; ca 600 g färsk laxfilé; 1 l vatten; 1 dl vitvinsvinäger; 1 msk salt; 10 pepparkorn; 3 lagerblad; 1 citron; 1 kruka persilja; 1/2 huvudsallad; 2 vitlöksklyftor; 1 msk kapris; 1 msk dijonsenap; 1/2 dl olja; 1 dl vatten

Mjukt pocherad lax i sur buljong i ugn, serverad med grön salsa verde, sparris och nykokt potatis.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

900 gPotatis
250 gSparris
600 gLax, ca; färsk
1 lVatten
1 dlVitvinsvinäger
1 mskSalt
10Pepparkorn
3Lagerblad
1Citron
1 krukaPersilja
½Sallad
2 klyftaVitlök
1 mskKapris
1 mskDijonsenap
½ dlOlja
1 dlVatten

Gör så här

1
Värm ugnen till 100 °C. Skala och koka potatisen.
2
Dela laxen i fyra bitar och lägg i en liten, djup form.
3
Låt vatten, vinäger, salt, lagerblad och pepparkorn koka upp och häll hettan över laxen. Täck formen med folie och ställ den mitt i ugnen i ungefär 15 minuter.
⏱ 15 min
4
Salsa verde: pressa citronen och grovhacka persiljan, och mixa med salladen och saften. Pressa i vitlöken och lägg i kapris och senap. Mixa medan du droppar i oljan, och tunna ut med vatten till en slät sås.
5
Dela sparrisen och lägg ner den i potatisvattnet för de sista minuterna.
6
Servera laxen med potatis, sparris och salsa verde.