Husets inlagda matjes

Name: Husets inlagda matjes
Yield: 4 portioner
Cuisine: svensk
Ingredients: 6 kg färsk sill; 1 l vatten; 1 dl ättika 24 %; 0,5 kg salt; 1,5 kg strösocker; 25 g malen kryddpeppar, krossad; 25 g svartpeppar, krossad; 25 g hel ingefära; 25 g sandel (kan köpas på apoteket); 25 g oregano; 25 g salpeter; lagerblad

Inlagd sill i kryddsatt sockerlag som mognar en månad i kruka. Gammal metod för ett stort parti, håller upp till ett år.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: svensk

Innehåller: fisk

Ingredienser

Portioner

6 kgSill
1 lVatten
1 dlVinäger
½ kgSalt
1 ½ kgStrösocker
25 gKryddpeppar, krossad; malen
25 gSvartpeppar
25 gIngefära
25 gsandel (kan köpas på apoteket)
25 gOregano
25 gsalpeter
Lagerblad

Gör så här

1
Rensa sillen, klipp bort huvud och inälvor och lägg den ett dygn i en lag av vatten och ättika. Låt sedan rinna av.
⏱ 24 h
2
Blanda socker, salt, kryddpeppar, svartpeppar, ingefära, sandel, oregano och salpeter. Gnid in sillen.
3
Varva sill och kryddblandning i en kruka med några lagerblad mellan lagren.
4
Täck krukan och låt stå svalt i en månad innan första provsmakning. Sillen håller sig ett år.
5
Skär i filéer och bitar före servering.