Hummersoppa

Name: Hummersoppa
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 3 humrar (à ca 300 g, tinas i kyl/sval 1 dag före tillagning); 1 liten morot; 1 gul lök; 4 vitlöksklyftor; 100 g rotselleri; 2 msk mild olivolja; 1 förp saffran (à 0,5 g); 2 msk tomatpuré; 2 msk konjak; 3 dl vitt vin eller vitt matlagningsvin; 3 - 3 1/2 msk konc hummerfond; 10 dl vatten; 3 dl vispgrädde; 2 - 3 msk majsstärkelse; salt; vitpeppar; 2 schalottenlökar; 1 tsk olivolja; 200 g frysta sockerärtor

Krämig soppa på hummerskal, saffran, konjak och grädde med bitar av hummer och sockerärtor. Förbereds delvis dagen innan, passar nyår och fest.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: kräftdjur, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1
Dagen före: lossa köttet från hummern och krossa skalen grovt. Skala och hacka morot, lök, vitlök och selleri.
2
Bryn skal och grönsaker i olja, tillsätt saffran och tomatpuré och fräs någon minut.
3
Häll på konjak och vin och koka in till hälften. Tillsätt fond och vatten och småkoka ca 45 minuter. Sila.
⏱ 45 min
4
Låt buljongen koka med grädden i ungefär 5 minuter, red med majsstärkelse utrörd i kallt vatten och smaksätt med salt och vitpeppar. Svalna och lägg på lock i kylen.
⏱ 5 min
5
Fräs strimlad schalottenlök mjuk i olivolja utan färg och låt kallna. Skålla och strimla sockerärterna.
6
Skär hummerköttet i bitar, behåll klorna hela, blanda med lök och ärtor och kyl.
7
Vid serveringen: lägg hummer, lök och ärtor i varma tallrikar och häll över den heta soppan.