Honungsmarinerad vänerlax med jordärtskockspuré

Name: Honungsmarinerad vänerlax med jordärtskockspuré
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Cuisine: nordisk
Ingredients: 2 msk honung; 1 msk balsamvinäger; 1 msk olivolja; 600 g laxfilé med skinn; 1/2 tsk salt; 2 krm peppar; 1 tsk farinsocker; 600 g jordärtskockor; 1 - 1 1/2 dl mjölk; 2 msk smör; 1/2 tsk salt; 1 krm peppar; 1 msk flytande honung; 1 msk ättiksprit (12 %); 1 msk färskpressad limejuice; 3 msk vatten; 1 rödlök

Ugnsbakad laxfilé med söt glaze av honung och balsamvinäger, serverad på len jordärtskockspuré. Syrligt snabbinlagd rödlök ger balans.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: nordisk

Innehåller: fisk, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

2 mskHonung
1 mskBalsamvinäger
1 mskOlivolja
600 gLax
½ tskSalt
2 krmPeppar
1 tskFarinsocker
600 gJordärtskocka
1 dlMjölk
2 mskSmör
½ tskSalt
1 krmPeppar
1 mskHonung
1 mskÄttiksprit
1 mskLimejuice
3 mskVatten
1Rödlök

Gör så här

1
Skala jordärtskockorna och koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka.
2
Värm ugnen till 225°C med grillfunktion. Vispa ihop honung, balsamvinäger och olja.
3
Placera laxen med skinnsidan nedåt på bakplåtspapper på en plåt, bred marinaden över och salta och peppra. Strö över farinsockret.
4
Grilla högt upp i ugnen i 7–8 minuter, tills fisken är klar.
⏱ 8 min
5
Värm mjölk och smör. Låt jordärtskockorna rinna av, häll på mjölkblandningen och mixa slätt. Krydda efter smak med salt och peppar.
6
Rör ihop honung, ättika, limejuice och vatten över skivad rödlök för en snabb inläggning. Servera allt tillsammans, gärna med kokt sparris.