Honungs- och konjakspenslad röding

Name: Honungs- och konjakspenslad röding
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 rödingfiléer; 1 dl honung; 0,5 dl cognac; salt; svartpeppar; olja; 140 g bacon; 200 g brysselkål; 1 gul lök; salt; 2 dl syrad grädde; 0,5 citron, saft och zest; 1 msk honung; 1 krm cayennepeppar; salt; 500 g potatis; 10 msk färskost (cantadou); färsk pepparrot; 0,25 dl grädde; 50 g smör; 200 g smördeg; 50 g Västerbottensost; 1 ägg; ev salt; 4 skivor lufttorkad skinka; ärtskott; blandade örter (efter säsong); citron, klyftor

Ugnsfärdig röding penslad med honung och konjak, serverad med baconstekt brysselkål, citronsås och potatisknyten av smördeg. En festlig fiskmiddag.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Fisk

Tillbehör

Citronsås

Potatisknyten

Servering

Gör så här

1
Börja med potatisknytena. Skala och koka potatisen, och vispa sedan ihop den med cantadou, pepparrot, grädde och smör. Massan ska vara lite klumpig.
2
Lägg potatisblandningen mitt på rektanglar av smördeg och strö på västerbottensost. Pensla kanterna med uppvispat ägg och vik upp dem till små tråg.
3
Grädda knytena i 225 grader i cirka 15 minuter.
⏱ 15 min
4
Rör ihop sås av syrad grädde, citron, honung, cayenne och salt i en bunke.
5
Hacka baconet och stek det med fin färg. Lägg i brysselkål och lök, stek ytterligare en stund och salta.
6
Blanda honung och konjak till en glaze. Stek rödingen i olja med skinnsidan först tills den fått färg, pensla med glazen och låt den bli färdig i ugnen.
7
Anrätta rödingen med knyten, bacongrönsakerna och såsen. Avsluta med lufttorkad skinka, ärtskott, örter och citronklyftor ovanpå.