Havtornsmarinerad lax med blomkål och rostad gulbeta

Name: Havtornsmarinerad lax med blomkål och rostad gulbeta
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 dl havtorn; 1 dl vatten; 400 g skivad färsk lax, (som varit fryst minst 2 dygn); 400 g gulbeta, ca 6-8 små; 1,5 dl grovt havssalt; 3 dl tärnat surdegsbröd; 1,5 msk rapsolja; 500 g blomkålsbukett; 2 msk smör; 0,5 tsk salt; 240 g salladsmix, t ex röd mangold, rucola, maché, ärtskott; olja; vinäger, eventuellt

Citrusfärgad förrätt med havtornsmarinerad lax, rostad gulbeta, stekt blomkål och brödkrutonger. Kräver lite tid men är lätt att förbereda.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: fisk, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

2 dlHavtorn
1 dlVatten
400 gLax, som varit fryst minst 2 dygn; skivad; färsk
400 gGulbeta
1 ½ dlSalt
3 dlSurdegsbröd
1 ½ mskRapsolja
500 gBlomkål
2 mskSmör
½ tskSalt

Till servering

Gör så här

1
Koka havtorn och vatten under lock på låg värme i ungefär 10 minuter. Gör till puré med mixer, sila och låt svalna något.
2
Salta laxen på ett fat och pensla med havtornspurén. Låt marinera i kylen i cirka en timme.
3
Värm ugnen till 175 grader. Gulbetorna läggs på grovsalt i en långpanna och bakas i cirka 30 minuter. Skala dem när de svalnat lite och skiva.
4
Blanda brödtärningarna med olja och salt i en liten form och rosta i ugnen i cirka 10 minuter.
⏱ 10 min
5
Fräs blomkålen i smör på medelvärme i runt 10 minuter, tills den fortfarande har lite tuggmotstånd. Krydda med salt och peppar.
⏱ 10 min
6
Servera laxen på ett fat tillsammans med grönsaker, sallad och ärtskott. Ringla över olja och eventuellt vinäger och toppa med krutonger och havtorn.