Hannes citronlamm

Name: Hannes citronlamm
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: ca 1 1/2 kg helt lammkött med ben (t ex bog); 2 1/2 l vatten; 1 tsk sambal oelek; 2 hönsbuljongtärningar; 1 msk tomatpuré; 2 lagerblad; 2 krm svartpeppar; 1 vitlöksklyfta; 1 msk smör till stekning; 1 msk vetemjöl; 2 1/2 dl av tidigare kokspad; 1 hönsbuljongtärning; 1 msk rivet citronskal; färskpressad juice av 1/2 citron; 1 dl lätt crème fraiche; 2 dl matlagningsgrädde; 1/2 tsk salt; peppar; 1 msk hackad gräslök

Mört kokt lamm i en krämig citronsås med crème fraiche och gräslök.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

1 ½ kgLammkött, t ex bog; ca; helt
2 ½ lVatten
1 tskSambal oelek
2Kycklingbuljong
1 mskTomatpuré
2Lagerblad
2 krmSvartpeppar
1 klyftaVitlök
1 mskSmör
1 mskVetemjöl
2 ½ dlav tidigare kokspad
1Kycklingbuljong
1 mskCitron
½Citron, färskpressad; juice
1 dlCrème fraiche
2 dlMatlagningsgrädde
½ tskSalt
Peppar
1 mskGräslök

Gör så här

1
Lägg lammet i en kastrull och täck med vatten. Koka upp och skumma av vid behov.
2
Rör ner tomatpuré, sambal oelek, lagerblad, peppar och buljongtärningarna.
3
Koka med lock på medelvärme i cirka 2 timmar. Låt sedan köttet stå och svalna i spadet en timme.
⏱ 2 h
4
Lyft upp köttet, sila och spara spadet. Plocka bort köttet från benet och skär det i mindre bitar.
5
Hacka vitlöken och fräs den i smör. Strö på mjölet, fräs en halv minut och späd med 2,5 dl av spadet.
⏱ 1 min
6
Rör ner buljongtärning, citronskal, citronsaft, crème fraiche och grädde. Sjud 5 minuter och justera med salt och peppar.
⏱ 5 min
7
Lägg tillbaka köttet i såsen och strö över gräslök. Potatis och haricots verts passar som tillbehör.