Hanna och Emmas herrgårdspaj

Name: Hanna och Emmas herrgårdspaj
Total time: 1 h
Yield: 6 portioner
Ingredients: 150 g vetemjöl (2,5 dl); 30 g grahamsmjöl (0,5 dl); 10 g sesamfrön (1 msk); 125 g smör, kallt; 1 krm salt; 1-2 msk vatten (iskallt); 4 ägg, ekologiska; 2,5 dl vispgrädde; 200 g herrgårdsost, riven (av lagrad typ, gärna 18 mån); 0,5 tsk salt; 1 krm svartpeppar; smetana; löjrom (eller forellrom); gräslök; ätbara blommor, gräslöksblommor

Smakrik pajskal med sesam fylld med äggstanning och lagrad herrgårdsost, toppad med smetana och löjrom. Passar kräftskiva och midsommar.

Tid: 1 h
Portioner: 6
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, fisk, gluten, mjölk, sesam

Ingredienser

Portioner

Pajskal

150 gVetemjöl
30 gRågmjöl
10 gSesamfrö
125 gSmör
1 krmSalt
1 mskVatten, iskallt; 1 - 2

Fyllning

4Ägg
2 ½ dlVispgrädde
200 gOst, av lagrad typ, gärna 18 mån; riven
½ tskSalt
1 krmSvartpeppar

Till servering

Gör så här

1
Tärna smöret och pulsa med mjöl, salt och frön i matberedare tills det blir grova smulor. Droppa i vattnet i omgångar tills degen klumpar sig till en boll.
2
Värm ugnen till 200 grader. Tryck ut degen i en pajform på 26 cm med löstagbar kant och frys 10–20 minuter.
⏱ 10 min
3
Vispa ihop ägg, grädde, ost, salt och peppar till fyllning.
4
Nagga botten med gaffel och förgrädda skalet i ugnen, 200 grader, i tio minuter.
⏱ 10 min
5
Fyll skalet med äggblandningen och grädda i 25 till 30 minuter, tills den stelnat. Täck med folie mot slutet om kanten blir mörk.
⏱ 28 min
6
Toppa med smetana, rom och gräslök och garnera med gräslöksblommor.