Halstrad pilgrimsmussla med blomkålspuré

Name: Halstrad pilgrimsmussla med blomkålspuré
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1/2 dl ättiksprit (12 %); 1 dl strösocker; 2 dl vatten; 1 blomkål (à 350 g); 1 dl rostade hasselnötter; 1/2 dl crème fraiche; 1/2 msk äppelcidervinäger; 3 krm salt; 1 1/2 krm peppar; 40 g smör; 1 msk japansk soja; 300 g pilgrimsmusslor; 1 msk olja; 2 msk forellrom

Stekta pilgrimsmusslor med len blomkålspuré, picklad blomkål, brynt sojasmör och rostade hasselnötter. Festlig förrätt.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: blötdjur, fisk, gluten, mjölk, nötter, soja

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1
Hetta ättika, socker och vatten till kokning och låt kallna.
2
Skär 50 g blomkålsbuketter i tunna skivor och lägg dem i lagen i minst 1 timme.
⏱ 1 h
3
Hacka nötterna grovt.
4
Koka resten av blomkålen i saltat vatten ca 10 minuter och mixa slätt med crème fraiche, vinäger, salt och peppar. Håll varm.
⏱ 10 min
5
Bryn 2 msk smör på låg värme tills det doftar nötigt och rör ner sojan.
6
Torka musslorna och bryn dem i het panna med olja, en halv till en minut per sida. Salta och peppra. Tillsätt det sista smöret och ös det över musslorna.
7
Fördela purén på tallrikar och lägg musslor, picklad blomkål och forellrom ovanpå.
8
Ringla över sojasmöret, strö hasselnötter och dill och servera genast.