Hälsinge Hamboni
Saltlagd och stekt hälsingeostkaka på sallad med tomat, paprika och rostade pinjenötter. Ostkakan görs från grunden.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 6
- Svårighet
- Svår
- Kök
- nordisk
Innehåller: gluten, mjölk, nötter, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 500 gostkaka (se receptet nedan)
- 1 lVatten
- 2 mskSalt
- 1Paprika
- 250 gKörsbärstomat
- 1 påseSallad
- 50 gPinjenöt
- 2 krmChiliflakes
- 2 krmTimjan
- 2 krmRosmarin
- 1 mskSmör
- 1 mskOlivolja
- 1 mskVitvinsvinäger
- 2 mskOlivolja
- 1 tskItaliensk salladskrydda
- 1 tskVitlök
- 5 lMjölk
- 2 ½ mskVetemjöl
- 1 mskOstlöpe
- 2 dlVispgrädde
- Smör
Gör så här
- 1
Ostkaka: Värm mjölken till 40-41 grader. Vispa ut mjölet i en knapp hälft av mjölken och slå tillbaka i grytan, vispa noga.
- 2
Rör snabbt ut ostlöpet i en knapp hälft av mjölken, vispa ihop med resten i cirka 3 sekunder. Rör sakta tills massan är trögflytande och vila 20 minuter.
⏱ 20 min
- 3
Skär massan i rutor med lång kniv så att vasslen skiljer sig. Vänta 15 minuter. Slå upp i ett durkslag klätt med duk, vrid ur och dränera i kylen över natten.
⏱ 15 min
- 4
Sätt ugnen på 225°C. Packa massan i en aluminiumform på cirka 5 dl med ett hörn nedvikt så vassle kan rinna ut.
- 5
Grädda formen i vattenbad längst ned i ugnen i cirka 1,5 timme. Tippa den då och då för att släppa ut vätska. Häll av och kyl över natten.
⏱ 1 h 30 min
- 6
Gör en saltlag av kokt vatten och salt och låt den svalna helt. Lägg ostkakan i lagen och kyl i 2 dygn.
⏱ 48 h
- 7
Strimla paprikan, halvera tomaterna och lägg på ett fat med sallad. Rosta pinjenötterna torrt. Stöt chili, timjan och rosmarin i mortel. Rör ihop vinägretten.
- 8
Torka ostkakan och skär i skivor eller tärningar. Bryn i smör och olja på mycket stark värme och strö över örtblandningen, tills osten är gyllene.
- 9
Lägg osten på salladen. Ringla vinägretten över och avsluta med pinjenötter.
- 10
Alternativ servering: skiva ostkakan, lägg omlott i smord form, häll på grädde och värm vid 225°C i 10-15 minuter.