Hälleflundra – beurre blanc, gul curry och fänkål

Name: Hälleflundra – beurre blanc, gul curry och fänkål
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 gul lök; 2 klyftor vitlök; 1 dl vitt vin; 2 dl fiskfond ((utspädd eller hemgjord)); 2 dl grädde; 2 fänkål; 4 morötter; 8 potatisar; 1 grön chilifrukt; 1 citron; salt; tabasco (grön); 1 msk gul currypaste; 4 msk sojabönor; 2 msk olivolja; 1 g saffran; 1 krm malen gurkmeja; 1 tsk champagnevinäger; 560 g hälleflundra (140 g per peson); dill (till garnering)

Stekt hälleflundra på bädd av curryfräst fänkål, morot och potatis, med silad vitvinssås och saffransolja. Lite elegantare fiskmiddag.

Tid: 40 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: kräftdjur, mjölk, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1Lök
2 klyftaVitlök
1 dlVitt vin
2 dlfiskfond ((utspädd eller hemgjord))
2 dlVispgrädde
2Fänkål
4Morot
8Potatis
1Chili
1Citron
Salt
Tabasco
1 mskCurrypasta
4 mskSojaböna
2 mskOlivolja
1 gSaffran
1 krmGurkmeja
1 tskChampagnevinäger
560 ghälleflundra (140 g per peson)
Dill

Gör så här

1
Mjuka upp lök och vitlök utan att bryna. Häll i vin, fond och grädde efter någon minut.
2
Finhacka grön chili med kärnor och rör ner i såsen. Låt den koka ihop till lagom tjocklek.
3
Sila såsen och smaksätt med citron och salt. Vill du ha mer hetta, droppa i grön tabasco.
4
Skär fänkål och morötter i små bitar och potatisen i skivor.
5
Hetta upp smör och currypasta i en panna. När det fräser, lägg i potatis och morot och sedan fänkål och sojabönor.
6
Rör ihop olivolja, saffran, gurkmeja och vinäger till en gul olja.
7
Stek fisken cirka 2 minuter per sida tills den har 45 grader inuti. Tiden beror på tjockleken.
⏱ 4 min
8
Lägg grönsakerna på tallrikarna, ös på sås, lägg fisken överst och avsluta med gul olja och dill.