Gulbetssoppa med rågbrödssticks och bönröra

Name: Gulbetssoppa med rågbrödssticks och bönröra
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 800 g gulbetor eller rödbetor; 3 skivor danskt rågbröd; 2 gula lökar; 1/2 fänkål; 1 l vatten; 2 msk konc kycklingfond; 1 tsk torkad timjan; 2 msk äppelcidervinäger; finskuren rödlök och/eller finskuren gräslök till garnering; 3 msk smör; olja; 1 tsk salt; 1 krm peppar; 1 burk cannellinibönor (à 400 g); 1/2 vitlöksklyfta; 1 1/2 krm salt; 1 krm peppar; 2 1/2 dl kvarg (10 %); 2 msk finriven färsk pepparrot; 1 krm salt; 1 krm peppar

Len soppa på gulbetor och fänkål med knapriga rågbrödsstavar, bönröra och pepparrotskräm.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

800 gGulbeta
3 skivaRågbröd
2Lök
½Fänkål
1 lVatten
2 mskKycklingbuljong
1 tskTimjan
2 mskÄppelcidervinäger
Rödlök, och/eller finskuren gräslök till garnering; finskuren
3 mskSmör
Olja
1 tskSalt
1 krmPeppar
1 burkCannelliniböna
½ klyftaVitlök
1 ½ krmSalt
1 krmPeppar
2 ½ dlKvarg
2 mskPepparrot, finriven; färsk
1 krmSalt
1 krmPeppar

Gör så här

1
Värm ugnen till 200 °C.
2
Skär rågbrödet i stavar och pensla med olja på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i mitten av ugnen i cirka 10 minuter tills de blivit krispiga. Håll koll så att de inte bränns.
⏱ 10 min
3
Hacka löken, strimla fänkålen och skiva betorna tunt.
4
Fräs lök och fänkål i två tredjedelar av smöret i en gryta. Lägg i betorna och fräs ungefär 5 minuter till.
5
Tillsätt vatten, fond, vinäger och timjan. Lägg på lock och koka i ungefär en halvtimme, så att betorna blir mjuka.
⏱ 30 min
6
Mixa soppan slät. Smaksätt med salt och peppar och rör ner resten av smöret. Späd med vatten om den är för tjock.
7
Bönröra: Sila och skölj bönorna och mixa dem med riven vitlök, salt och peppar.
8
Pepparrotskräm: blanda pepparrot och kvarg och krydda med salt och peppar.
9
Servera soppan med pepparrotskräm, rågbrödsstavar och bönröra. Strö över rödlök eller gräslök.