Grön ärtsoppa med hummer

Name: Grön ärtsoppa med hummer
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 humrar (köttet); 4 schalottenlökar; 3 klyftor vitlök; 3 dl torrt vitt vin; 1-1,5 kycklingbuljongtärning (eller grönsaksbuljongtärning); 3 dl vatten; 500 g gröna ärtor, frysta; salt; 1-2 krm cayennepeppar; 5 dl matlagningsgrädde; ca 10 vitpepparkorn, rostade och nymalda; citron, pressad; 4 msk crème fraîche; 2 msk smör; 2 msk neutral olja

Len grön ärtsoppa med vitt vin och grädde, serverad över hummerkött. Festlig förrätt.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: kräftdjur, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

4Hummer
4Schalottenlök
3 klyftaVitlök
3 dlVitt vin
1Kycklingbuljong, eller grönsaksbuljongtärning; 1 - 1,5
3 dlVatten
500 gGröna ärtor
Salt
1 krmCayennepeppar, 1 - 2
5 dlMatlagningsgrädde
10Vitpeppar, rostade och nymalda; ca
Citron
4 mskCrème fraiche
2 mskSmör
2 mskOlja

Gör så här

1
Dela hummern, plocka ut köttet och lägg det i serveringsskålar. Ställ kallt.
2
Fräs hackad schalottenlök och vitlök i smör och olja. Häll i vinet, buljongen och vattnet (3 dl) och reducera till hälften.
3
Mixa ärtorna till puré, rör ner i buljongen och koka upp. Smaksätt med salt och cayenne.
4
Häll i grädden, koka upp och sila soppan genom finmaskig sil.
5
Rosta och mortla vitpepparn. Värm soppan försiktigt och smaka av med peppar, citron, salt och cayenne.
6
Slå soppan över hummerköttet i skålarna och sätt en klick crème fraîche överst.