Gratinerade blåmusslor med ramslöksmajonnäs

Name: Gratinerade blåmusslor med ramslöksmajonnäs
Total time: 45 min
Yield: 5 portioner
Ingredients: 1 förp musslor (odlade och ekologiska); 1 klyfta vitlök; 1 knippe persilja; 1 knippe basilika; 100 g smör, rumsvarmt; 75 g ost, finriven (t.ex. parmesan eller västerbottensost); 1 msk sjöpungsfond; salt; 3 äggulor; 1,5 tsk dijonsenap; 1,5 msk vitvinsvinäger; 3,5 dl rapsolja; 2-4 blad ramslök; sockertång (färsk eller fingertång); rapsolja; sesamfrön; salt; 5 dl vatten, fingervarmt; 1 dl mjölk; 2 tsk salt; 1 msk honung; 25 g jäst; ca 12 dl vetemjöl

Gratinerade blåmusslor med örtsmör, ramslöksmajonnäs, krispiga tångchips och hembakat rostbröd. Festlig förrätt med flera tillbehör.

Tid: 45 min
Portioner: 5
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, blötdjur, gluten, mjölk, senap, sesam, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Gratinerade blåmusslor

1 frpMussla
1 klyftaVitlök
1 knippePersilja
1 knippeBasilika
100 gSmör
75 gOst, t.ex. parmesan eller västerbottensost; finriven
1 msksjöpungsfond
Salt

Ramslöksmajonnäs

3Äggula
1 ½ tskDijonsenap
1 ½ mskVitvinsvinäger
3 ½ dlRapsolja
2 bladRamslök, 2 - 4

Tångchips

Godaste rostbrödet

5 dlVatten
1 dlMjölk
2 tskSalt
1 mskHonung
25 gJäst
12 dlVetemjöl

Gör så här

1
Rostbröd: rör ut jäst i vatten, mjölk, salt och honung. Blanda i mjöl till en lös deg och jäs 1–1,5 timme.
⏱ 1 h 30 min
2
Fördela degen i två brödformar (1,5 liter), jäs en halvtimme och grädda i 240 grader cirka 18–20 minuter.
⏱ 19 min
3
Kasta trasiga musslor. Koka resten i saltat vatten några minuter tills de öppnar sig och lägg dem i skalhalvor på plåt.
4
Blanda vitlök, persilja, basilika, smör, ost, sjöpungsfond och salt till kryddsmör och lägg en klick på varje mussla.
5
Gratinera i 220 grader i cirka 10 minuter.
⏱ 10 min
6
Mixa äggulor, senap och vinäger medan du droppar i oljan till majonnäs. Mixa halva mängden med ramslök.
7
Stek tångbitar i olja, några åt gången, tills de är gröna och sedan bruna och knapriga. Strö sesam och salt, torka på fat.
8
Servera musslorna med majonnäs, tångchips och brödet.