Glaserad lax med kryddig couscoussallad

Name: Glaserad lax med kryddig couscoussallad
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g laxfilé med skinnet kvar; 1 tsk salt; 1 krm peppar; 1 msk olivolja; 2 rödlökar; 3 msk socker; 1 dl balsamvinäger; 3 dl couscous; 3 dl vatten; 2 msk olivolja; 1 påse mandelspån (à 50 g); juicen av 1/2 citron; 20 vindruvor (gärna kärnfria); 1 röd chilifrukt; 1 kruka persilja; 1 tsk salt; nymalen svartpeppar efter smak

Stekt lax med karamelliserad rödlök och balsamglaze, serverad på couscous med druvor, mandel och chili.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, gluten, nötter, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

600 gLax
1 tskSalt
1 krmPeppar
1 mskOlivolja
2Rödlök
3 mskStrösocker
1 dlBalsamvinäger
3 dlCouscous
3 dlVatten
2 mskOlivolja
1 påseMandel
½Citron
20Vindruva
1Chili
1 krukaPersilja
1 tskSalt
Svartpeppar, efter smak; nymalen

Gör så här

1
Blanda couscous och vatten och låt svälla cirka 15 minuter. Luckra med gaffel och rör ner olivolja.
⏱ 15 min
2
Torrosta mandelspånet i het panna och vänd ner i couscousen tillsammans med citronjuice.
3
Halvera druvorna, kärna ur och finhacka chilin, och hacka persiljan. Vänd ner allt i couscousen och smaka av med salt och peppar.
4
Salta och peppra laxen, pensla med olivolja och stek i het panna cirka 4 minuter per sida. Håll varm i ugnen på 75 °C.
⏱ 8 min
5
Strimla rödlöken och fräs den cirka 30 sekunder i samma varma panna som laxen stekts i.
⏱ 1 min
6
Strö över sockret, rör två gånger och låt det karamellisera, 30-40 sekunder. Häll i balsamvinägern och koka till en sirapslik glaze. Ta genast av värmen.
7
Pensla glazen över laxen. Lägg couscousen på tallrikar och toppa med laxen.