Fläskfilé i krämig dragon- och timjansås

Name: Fläskfilé i krämig dragon- och timjansås
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g fläskfilé; ca 25 g smör, att steka i; olja, till stekning; 2 schalottenlökar; 1 dl torrt vitt vin; 0,5 dl cognac; 2 tsk torkad dragon; 2-3 kvistar färsk timjan; 2 msk kalvfond; 1 msk dijonsenap; 1 msk honung; 2 dl crème fraîche; 1-2 dl vatten; 2 msk japansk soja; worcestersås, några stänk; sherryvinäger, några stänk (eller rödvinsvinäger); svartpeppar; 250 g broccoli; 25 g smör; olja; salt; 4 port ris

Fläskfilé som steks och går klart i ugnen, serverad i en krämig sås med dragon och timjan, plus ris och stekt broccoli.

Tid: 40 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, gluten, mjölk, selleri, senap, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

600 gFläskfilé
25 gSmör, att steka i; ca
Olja

Sås

2Schalottenlök
1 dlVitt vin
½ dlKonjak
2 tskDragon
2 kvistTimjan, 2 - 3; färsk
2 mskKalvfond
1 mskDijonsenap
1 mskHonung
2 dlCrème fraiche
1 dlVatten, 1 - 2
2 mskSoja
Worcestershiresås
Sherryvinäger, eller rödvinsvinäger; några stänk
Svartpeppar

Broccoli

Till servering

4 portRis

Gör så här

1
Värm ugnen till 125 grader. Bryn fläskfilén runt om i olja och smör och lägg den i en form. Ugnen får jobba tills köttets innertemperatur når 65 grader.
2
Koka riset i rikligt med saltat vatten som pasta, häll av och låt ånga av en stund.
3
Fräs hackad schalottenlök i samma panna som köttet stektes i, tills den blivit lite genomskinlig.
4
Häll i cognac och koka in den. Tillsätt vin, crème fraîche, fond, senap, dragon, timjan och vatten och sjud i ungefär 15 minuter.
⏱ 15 min
5
Smaksätt såsen med soja, honung, worcestersås, vinäger och peppar.
6
Skär broccolin i buketter och bitar och stek hastigt i smör och olja med lite salt.
7
Skiva filén och lägg skivorna i såsen. Servera med riset och broccolin.