Fjällstugetårta med salt karamell och bananmousse

Name: Fjällstugetårta med salt karamell och bananmousse
Total time: 3 h
Yield: 12 portioner
Ingredients: 400 g strösocker; 600 g ägg; 160 g smör; 360 g vetemjöl; 80 g mandelmjöl; 1,5 tsk vaniljpulver; 0,5 tsk gelatinpulver; 0,5 msk vatten; 45 g glykossirap; 45 g strösocker; 115 g vispgrädde (36 %); 1 g flingsalt; 35 g smör; 3 tsk gelatinpulver; 3 msk vatten; 300 g banan, skalad (mogen); 120 g äggula; 80 g strösocker; 360 g vispgrädde (36 %); 4 g flingsalt; 1 limefrukt, saften; 450 g smör; 170 g äggvita; 225 g mörk choklad (54 %); 165 g strösocker; 2 krm salt; kaffe; sockerpasta (brun och vit)

Avancerad tårta formad som en fjällstuga, med vaniljbottnar, saltkaramellsmörkräm, bananmousse och chokladsmörkräm. Ett projekt för helgen.

Tid: 3 h
Portioner: 12
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter, soja

Ingredienser

Portioner

Tårtbottnar

400 gStrösocker
600 gÄgg
160 gSmör
360 gVetemjöl
80 gMandelmjöl
1 ½ tskVanilj

Salt karamellsmörkräm

Bananmousse

3 tskGelatinpulver
3 mskVatten
300 gBanan, mogen; skalad
120 gÄggula
80 gStrösocker
360 gVispgrädde
4 gFlingsalt
1Lime

Chokladsmörkräm

450 gSmör
170 gÄggvita
225 gMörk choklad
165 gStrösocker
2 krmSalt

Till montering

Kaffe
sockerpasta (brun och vit)

Gör så här

1
Värm ugnen till 200 grader. Vispa ägg och socker i kastrull till 56 grader och sedan i köksmaskin tills det blir ljust och dubblat.
2
Vänd ner siktat mjöl och mandelmjöl och sedan smält smör. Grädda i tre formar med bakplåtspapper i 30 minuter, lossa och kyl, och skär bort hattarna.
⏱ 30 min
3
Koka glykos och socker till gyllene karamell. Häll i varm grädde, koka till 107 grader, tillsätt salt, kyl till 40 grader, rör ner smält gelatin och stavmixa i smöret.
4
Mosa banan med salt och limesaft, vispa äggula och socker och blanda. Vänd ner smält gelatin och vispad grädde och lägg i spritspåse.
5
Vispa äggvita, socker och salt över vattenbad till 50 grader, sedan till rumstempererad maräng. Vispa i smöret lite i taget.
6
Smält chokladen och rör i större delen av smörkrämen. Spara ca 2 dl och färga grönt till taket.
7
Skär bottnarna till lika stora rektanglar. Spritsa chokladkräm som ram, fyll med bananmousse, lägg saltkaramell på och upprepa. Pensla med kaffe.
8
Täck tårtan med smörkräm och kyl 10 minuter, och täck med ett lager till.
⏱ 10 min
9
Gör fönster och dörr av sockerpasta, och skorsten av sockerpasta doppad i choklad och hasselnötter. Spritsa taket med grön smörkräm.
10
Dekorera med krattor och trappa av sockerpasta.