Eldad grädde, glass med myskmadra och sommarbär

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Glass: skrapa ur vaniljstången och lägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp grädde, mjölk, stång, frön och myskmadra.

2. 2

   Vispa socker, äggulor och salt. Rör ner lite av den heta vätskan, häll tillbaka allt i kastrullen och värm till 85 °C under omrörning.

3. 3

   Låt svalna till 65 °C, lös upp gelatinet, sila och frys i pacojet eller kör i glassmaskin när det kallnat.

4. 4

   Bränd grädde: lägg glödande kol i en kastrull med grädden, täck med folie och låt dra 30 minuter. Sila och söta med florsocker.

   ⏱ 30 min

5. 5

   Paj: hacka bären smått och blanda med körveln. Kavla smördegen och stansa rundlar, lägg bär på varje, vik och förslut kanterna.

6. 6

   Fritera pajerna i 180 °C olja tills de har fin färg och vänd dem i socker.

7. 7

   Ta fram glassen cirka 15 minuter före servering och lägg upp alla delar på tallrik.