Dalafilé med äppelportvinssås

Name: Dalafilé med äppelportvinssås
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Cuisine: nordisk
Ingredients: 1 fläskfilé (à ca 600 g); smör; rapsolja; 1 tsk salt; 1 krm peppar; 4 dl trattkantareller; 2 schalottenlökar; 1 vitlöksklyfta; 2 msk smör; 1 dl valnötter; 2 dl vispgrädde; 1/2 dl hackad persilja; salt; peppar; 1 schalottenlök; 1 liten morot; 1 msk olja; 1 äpple; 2 msk balsamvinäger; 1 msk socker; 2 dl portvin; 4 dl vatten; 1 msk konc kalvfond; 2 msk mörk maizenaredning; salt; peppar

Ugnsstekt fläskfilé med krämig svampröra på kantareller och valnötter samt en söt portvinssås med äpple. Passar bra när det ska vara lite finare.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: nordisk

Innehåller: mjölk, nötter, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1
Värm ugnen till 125 grader.
2
Finhacka schalottenlök och morot och riv äpplet. Fräs allt tillsammans i olja i en kastrull.
3
Häll i portvin, vatten, fond, vinäger och socker och låt det puttra i cirka 15 minuter.
⏱ 15 min
4
Sila av grönsakerna, red såsen med maizena och koka en minut. Smaksätt med salt och peppar och ställ åt sidan.
5
Grovhacka valnötter, vitlök, schalottenlök och kantareller och fräs dem i smör ett par minuter. Häll i grädden och koka tills det blir krämigt. Justera smaken och vänd ner persiljan.
6
Bryn filén på alla sidor i smör och olja och salta och peppra. Lägg den i en smord form med stekthermometern i den tjockaste delen.
7
Stek i ugnen i cirka 25 minuter, tills termometern visar 63 grader.
⏱ 25 min
8
Linda filén i smörpapper och låt vila i 15 minuter. Värm såsen.
⏱ 15 min
9
Skär köttet i bitar, lägg svampröran ovanpå och servera med såsen och potatismos.