Crispy pork på bröd med chilimajonnäs

Name: Crispy pork på bröd med chilimajonnäs
Total time: 3 h
Yield: 2 portioner
Ingredients: 1 dl majonnäs; 1 msk sriracha; 1 krm chilipulver; 1 fläsksida (färsk med svål); 0,5 dl fisksås; 0,5 dl limefrukt; 0,5 dl rörsocker; 1 king solo vitlök; 1 piri piri; 1 cm färsk ingefära; 1 citrongräs; 0,5 dl vatten; olja; 1 rödlök; 1 dl sockerlag; 8 cm gurka; 1 piri piri; 0,5 king solo vitlök; 0,5 msk sesamfrön; 1 msk sesamolja; 2 msk risvinäger; 1 msk strösocker; 1 msk soja; 2 skivor levainbröd; färsk koriander

Långbakad fläsksida med frasig friterad svål, picklad rödlök och sesamgurka på rostat bröd med chilimajonnäs. Tar tid men görs i steg.

Tid: 3 h
Portioner: 2
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, gluten, sesam, soja

Ingredienser

Portioner

Chilimajonnäs

Fläsksida (gör dagen innan)

Picklad rödlök

1Rödlök
1 dlSockerlag

Sesamgurka

Servering

2 skivaLevainbröd
Koriander

Gör så här

1
Rör ihop majonnäs, sriracha och chilipulver.
2
Skär av svålen. Lägg fläsket naturellt, utan salt, på en plåt och tillaga i ugn på 70 grader i 6 timmar.
3
Låt svålen koka i vatten i 2 timmar. Torka av den och skär i strimlor. Låt strimlorna torka över natten i 70-gradig ugn.
4
Mixa fisksås, lime, rörsocker, vitlök, chili, citrongräs, ingefära och vatten till en dressing.
5
Lägg de torkade svålstrimlorna i olja på 180 grader och fritera tills de puffat upp.
6
Skiva rödlök tunt och lägg i sockerlag i minst en timme.
7
Skiva gurkan, hacka chili och riv vitlök. Blanda med resten av ingredienserna och låt stå minst en timme.
8
Skiva fläsket och värm det i dressingen några minuter. Rosta brödet.
9
Smöra brödet med chilimajonnäs, lägg fläsk, lök och gurka ovanpå och avsluta med koriander och krispig svål.