Citronmarängpaj

Name: Citronmarängpaj
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 portioner
Ingredients: 75 g Svenskt Smör från Arla®; ½ dl florsocker; ½ krm salt; 2½ dl vetemjöl; 1 ägg; rivet skal och saft av 2 citroner; 2 dl strösocker; 3 ägg; 2 äggulor; 100 g Svenskt Smör från Arla®; 2 äggvitor; 2 dl strösocker; ½ dl vatten; 3 dl Arla Ko® Vispgrädde

Mördegspaj med syrlig citronkräm och mjuk italiensk maräng som bränns lätt. En klassiker som kräver tid men går att göra i förväg.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 10
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Pajdeg

Citronkräm

2Citron, rivet; skal och saft
2 dlStrösocker
3Ägg
2Äggula
100 gSvenskt smör från arla®

Maräng

Till servering

3 dlVispgrädde

Gör så här

1
Hacka ihop smör, mjöl, florsocker, salt och ägg till en deg. Pressa ut den över botten och upp på kanten av en rund pajform. Ställ den i kylen i minst en halvtimme. Sätt ugnen på 200 grader.
2
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10–12 minuter och låt svalna.
⏱ 11 min
3
Vispa ihop ägg, socker, citronskal och citronsaft i en kastrull. Rör hela tiden på svag värme tills krämen tjocknat.
4
Ta av kastrullen, rör ner smöret och låt krämen svalna. Fyll pajskalet med den.
5
Vispa äggvitorna med en matsked av sockret till ett fast skum. Hetta upp resten av sockret med vattnet till 123 grader. Häll det varma sockret i en tunn stråle i äggvitorna medan du vispar kraftigt.
6
Fortsätt vispa på medelfart i 5–10 minuter tills maränsen är sval. Fyll en spritspåse och sätt ugnen på grill, 250 grader.
7
Spritsa maräng ovanpå citronkrämen och gratinera tills topparna fått färg. Servera med lättvispad grädde.