Churros med dragonmajonnäs

Name: Churros med dragonmajonnäs
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 färsk chorizokorv; 2 dl matolja; 1,5 dl smetana; 1 ask krasse; 2-3 droppar tabasco; ca 0,5 krm salt, fint; peppar, nymalen; 1 msk rödvinsvinäger; 1 äggula; ca 0,5 krm salt, fint; 1 msk dijonsenap; 3 krukor färsk dragon; 3 dl matolja; 150 g mjölk; 150 g vatten; 150 g smör; 210 g vetemjöl; ca 0,5 krm vitlökspulver; ca 3 ägg (beroende på storlek); 7 dl matolja (till fritering); 5 g salt; 1 g strösocker

Friterade churros med chorizosås och dragonmajonnäs. Mer en tilltugg än dessert.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Chorizosås

2Chorizo
2 dlOlja
1 ½ dlSmetana
1 askKrasse
2 droppeTabasco, 2 - 3
½ krmSalt, fint; ca
Peppar

Dragonmajonnäs

1 mskRödvinsvinäger
1Äggula
½ krmSalt, fint; ca
1 mskDijonsenap
3 krukaDragon
3 dlOlja

Churros

150 gMjölk
150 gVatten
150 gSmör
210 gVetemjöl
½ krmVitlökspulver
3Ägg, beroende på storlek; ca
7 dlOlja
5 gSalt
1 gStrösocker

Gör så här

1
Skala korvarna och skär i bitar. Stek dem gyllene i olja i het panna.
2
Rör ut smetanan med fettet från pannan. Hacka korvbitarna till strössel och ställ åt sidan.
3
Smaksätt smetanan med hälften av krassen, tabasco, salt och peppar.
4
Vispa vinäger, äggula, salt och senap. Mixa dragon med olja tills bladen gått sönder och vispa ner oljan i omgångar i äggblandningen.
5
Värm mjölk, vatten och smör tills det kokar. När smöret smält, arbeta in mjölet i omgångar med träslev. Degen får vara lite klumpig. Rör ner vitlökspulver.
6
Flytta degen till en bunke och rör in äggen lite i taget. Fyll sedan en spritspåse med stjärntyll.
7
Spritsa degen direkt ner i 170 grader varm olja och klipp av med sax. Lyft upp när de är gyllenbruna och salta.
⏱ 6 min
8
Fritera gärna överblivna dragonblad.