Choux au craquelin med jordgubbar och vaniljgrädde

Name: Choux au craquelin med jordgubbar och vaniljgrädde
Yield: 25 portioner
Cuisine: fransk
Ingredients: 150 g vetemjöl; 145 g strösocker; 100 g smör, rumstempererat; 150 g mjölk; 150 g vatten; 100 g smör; 20 g strösocker; 6 g salt; 180 g vetemjöl; 250 g ägg; 500 g vispgrädde; 30 g florsocker; 10 g vaniljsocker; färska jordgubbar, finhackade

Små vindbåsar med knaprigt sockerlock, fyllda med vaniljgrädde och hackade jordgubbar. Ger omkring 25 bakelser.

Tid: –
Portioner: 25
Svårighet: Medel
Kök: fransk

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Craquelin

150 gVetemjöl
145 gStrösocker
100 gSmör

Petit choux (choux pastry)

150 gMjölk
150 gVatten
100 gSmör
20 gStrösocker
6 gSalt
180 gVetemjöl
250 gÄgg

Vaniljchantilly (vaniljgrädde)

Fyllning

Jordgubbe, finhackade; färska

Gör så här

1
Knåda ihop smör, mjöl och socker till en jämn deg. Kavla ut den tunt mellan bakplåtspapper och skär ut rundlar, cirka 6 cm breda. Frys tills de behövs.
2
Sätt ugnen på 170 grader. Koka upp salt, socker, smör, vatten och mjölk i en kastrull.
3
Häll i hela mjölmängden i ett svep. Rör hårt med träslev tills degen släpper från kastrullens sidor. Arbeta degen på värmen ett par minuter till så att fukten försvinner.
4
Lägg degen i en bunke och låt svalna cirka 5 minuter. Rör ner äggen ett i taget tills smeten är slät och glansig och precis håller formen.
5
Spritsa rundlar på 4–5 cm på plåt med bakplåtspapper och lägg en fryst craquelinrundel på varje.
6
Baka i 30 till 35 minuter och öppna inte luckan under tiden. Svalna helt.
⏱ 33 min
7
Vispa grädden med florsocker och vaniljsocker så att den blir luftig och mjuk.
8
Skär av toppen på varje bakelse, spritsa grädde i botten, fördela jordgubbar och fyll med mer grädde. Lägg tillbaka locken och toppa gärna med en klick grädde.