Choklad- och kokostarte med apelsinkolasås

Name: Choklad- och kokostarte med apelsinkolasås
Total time: 3 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 100 g smör, kallt; 160 g vetemjöl (drygt 2,5 dl); 40 g florsocker (2/3 dl); 10 g kakao (2 msk); 1 äggula; 125 g kokosgrädde; 85 g mörk choklad, hackad; 0,5 ägg; 0,25 tsk vaniljpulver; 0,5 krm salt; 2 msk vispgrädde; 50 g mörk choklad; 1 msk lönnsirap; 1 msk vatten; 1 apelsin; 0,25 dl apelsinjuice, färskpressad från apelsinen; 30 g strösocker; 0,25 dl sirap; 25 g vispgrädde; 0,5 tsk apelsinskal, finrivet; apelsinstrimklor till dekoration; 85 g strösocker; 0,5 dl mandelspån; 60 g äggvita; 30 g vatten; 100 g strösocker; 150 g vit bakchoklad; frystorkade hallon

Avancerad dessert med chokladtarte, kokosganache, apelsinkolasås och chokladkupoler. Kräver både tid och teknik.

Tid: 3 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter, soja

Ingredienser

Portioner

Mördeg

Kokosganache

125 gKokosmjölk
85 gMörk choklad
½Ägg
¼ tskVanilj
½ krmSalt

Glaze

Apelsinkolasås

1Apelsin
¼ dlApelsinjuice
30 gStrösocker
¼ dlSirap
25 gVispgrädde
½ tskApelsin
apelsinstrimklor till dekoration

Mandelbräck

85 gStrösocker
½ dlMandel

Italiensk maräng

Chokladkupol

150 gBakchoklad

Garnering

Hallon

Gör så här

1
Mördeg: Nyp snabbt ihop smör, mjöl, florsocker och kakao till smulor, tillsätt gulan och forma en boll. Kyl minst 30 minuter.
⏱ 30 min
2
Kavla degen 4 mm tunn mellan bakplåtspapper, klä små pajformar på 7 cm, nagga och frys 15 minuter. Grädda i 160 grader i 10-15 minuter och svalna.
⏱ 15 min
3
Ganache: Värm kokosgrädden tills den sjuder och rör i chokladen utanför spisen tills ganachen är len och blank. Kyl 10 minuter och vänd ner ägg, vanilj och salt.
⏱ 10 min
4
Fyll skalen och baka vid 175 grader i 15 minuter, tills mitten dallrar lätt. Svalna på galler.
⏱ 15 min
5
Glaze: Värm grädde, lönnsirap och vatten, rör ner chokladen tills den smält. Fördela 2-3 msk på varje tarte och kyl i 30 minuter.
⏱ 30 min
6
Kola: Koka apelsinsaft, socker, sirap och grädde, sänk värmen och sjud ca 10 minuter tills lagom tjock. Rör i apelsinskalet och kyl.
7
Bräck: Smält sockret tills det är flytande, tippa pannan hellre än att röra. Rör i mandelspånet, bred ut på papper och bryt i bitar när det stelnat.
8
Maräng: Koka socker och vatten till 121 grader, och börja vispa äggvitan vid 110. Häll i sirapen i tunn stråle och vispa tills det är kallt.
9
Kupoler: Temperera chokladen (40, 25 och sedan 29 grader), pensla eller häll i kupolformar, vänd upp och ner så den stelnar och knacka ut. Gör hål med en varm tyll.
10
Spritsa maräng på tartorna och bränn. Garnera med bräck, apelsinzest och hallon, ställ en kupol över och servera med kolasåsen.