Camillas sötsyrliga citruspaj

Name: Camillas sötsyrliga citruspaj
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 portioner
Ingredients: 125 g smör, rumsvarmt; 4 dl vetemjöl; 1 dl florsocker; 2 äggulor; 10 äggulor, stora; 2 burkar kondenserad mjölk sötad (à 397 g); 1 apelsin, ekologisk; 1 grapefrukt, ekologisk; 1 apelsin, ekologisk; 1 limefrukt, ekologisk; 2 dl strösocker; 2 msk vatten; 3 dl crème fraîche (minst 32% fetthalt)

Pajskal med syrlig citrusfyllning av apelsin och grapefrukt, toppad med kanderade skivor och vispad crème fraîche. Kräver tid men går att göra i förväg.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 8
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Pajskal

Fyllning

10Äggula
2 burkKondenserad mjölk, à 397 g; sötad
1Apelsin
1Grapefrukt

Kanderade apelsinskivor

Till servering

3 dlCrème fraiche

Gör så här

1
Värm ugnen till 175 grader. Arbeta ihop smör, mjöl, florsocker och en äggula till en smulig deg, med lite vatten om den inte håller ihop.
2
Kavla ut degen, klä pajformen och ställ kallt i 20 minuter. Täck kanterna med folie och nagga botten.
⏱ 20 min
3
Förgrädda skalet i cirka 20 minuter. Ta bort folien och låt svalna något.
⏱ 20 min
4
Vispa försiktigt ihop kondenserad mjölk och äggulor med saften och rivet skal av både apelsin och grapefrukt.
5
Häll fyllningen i skalet och grädda cirka 25 minuter. Mitten ska fortfarande skaka lite. Kyl minst 3 timmar.
⏱ 25 min
6
Skiva apelsin och lime tunt. Koka upp socker och vatten i en bred panna och lägg i skivorna.
7
Sjud skivorna 15–20 minuter och vänd dem några gånger tills de är genomskinliga. Ta upp dem på bakplåtspapper och låt torka över natten, eller frys 2–3 timmar.
⏱ 20 min
8
Vispa crème fraîchen med elvisp tills den blir fast. Garnera pajen med de kanderade skivorna och servera med crème fraîche.