Bullar med choklad och mandelmassa

Name: Bullar med choklad och mandelmassa
Yield: 25 portioner
Ingredients: 20 g jäst; 5 dl vatten, ljummet; 1 msk kardemummakärnor, mortlade; 1 tsk salt; 2 dl rörsocker; 1 ägg; 1 dl Zeta extra jungfruolivolja classico; 1000 g vetemjöl; 1,5 dl kakao; 0,75 dl Zeta Rapsolja; 2 msk strösocker; 2,5 msk vetemjöl; 300 g mandelmassa; ägg; 1 tsk vatten; 1 salt; 100 g mandelspån; 1 dl rörsocker

Tvinnade bullar med chokladfyllning, riven mandelmassa och mandelspån, penslade med sockerlag. Stor sats på cirka 25 bullar.

Tid: –
Portioner: 25
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, nötter

Ingredienser

Portioner

Fyllning

1 ½ dlKakao
¾ dlRapsolja
2 mskStrösocker
2 ½ mskVetemjöl
300 gMandelmassa

Pensling

Topping

100 gMandel
1 dlRörsocker

Gör så här

1
Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt kardemumma, salt, socker, ägg, olja och mjöl.
2
Knåda i minst 10 minuter tills degen är mjuk och släpper bunkens kanter. Jäs övertäckt i cirka 2 timmar till dubbel storlek.
⏱ 2 h
3
Kavla ut degen till en stor rektangel. Rör ihop rapsolja, kakao, mjöl och socker och bred på hela degen.
4
Riv mandelmassan fint över chokladen och vik degen på mitten så att kanterna möts.
5
Skär 25 remsor på 3 cm, tvinna varje remsa till ett knyte och stoppa ändan under bullen. Lägg på plåtar med bakplåtspapper och jäs övertäckt cirka 2 timmar.
⏱ 2 h
6
Vispa ägg med salt och lite vatten, pensla bullarna och strö på mandelspån.
7
Grädda i 225 grader i cirka 15 minuter tills de är gyllenbruna.
⏱ 15 min
8
Koka sockerlagen tills den tjocknat något, pensla på bullarna direkt när de kommer ur ugnen och strö på rörsocker. Låt svalna på galler.