Briochepizza med vanilj och hallon

Name: Briochepizza med vanilj och hallon
Yield: 12 portioner
Ingredients: 200 g ägg; 300 g vetemjöl; 45 g strösocker; 15 g jäst; 3 g salt; 180 g smör, rumstempererat; 0,5 vaniljstång; 225 g standardmjölk; 65 g rörsocker; 45 g äggula; 20 g majsstärkelse; 10 g smör; 1,5 tsk malen kanel; 0,5 dl strösocker; 1 förp hallon, frysta

Söt pizza på brioche-deg med vaniljkräm, kanelsocker och hallon. Degen och krämen görs dagen innan.

Tid: –
Portioner: 12
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Deg

200 gÄgg
300 gVetemjöl
45 gStrösocker
15 gJäst
3 gSalt
180 gSmör

Vaniljkräm

Servering

1 ½ tskKanel
½ dlStrösocker
1 frpHallon

Gör så här

1
Blanda allt utom smöret i en maskin och arbeta degen med krok på medelfart cirka 15 minuter.
⏱ 15 min
2
Tillsätt smöret i omgångar tills degen är blank och elastisk. Lägg i en bunke, plasta och kyl över natten.
3
Vaniljkräm: dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp mjölk, fröna, stången och hälften av sockret.
4
Rör ihop äggula, resten av sockret och maizena. Rör ner lite varm mjölk och häll tillbaka allt i kastrullen. Värm under konstant vispning tills krämen tjocknat.
5
Rör ner smöret, plasta och kyl över natten. Sila och fyll en spritspåse.
6
Dela degen i bitar på 240-250 g, rulla bollar och vila 10 minuter.
⏱ 10 min
7
Kavla bollarna till cirka 1 cm tjocka i kanelsocker och låt jäsa under duk 2 timmar.
⏱ 2 h
8
Värm ugnen till 190 °C. Sprits vaniljkräm på varje och lämna 1 cm kant. Strö på frysta hallon och grädda cirka 15 minuter.
⏱ 15 min