Borsjtj på anka

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Tina fryst anka i kylen ett dygn. Sätt ugnen på 175 grader, skär ut brösten och lårköttet och rosta skrovet gyllene, det tar ungefär en timme.

   ⏱ 1 h

2. 2

   Lägg skrovet i en kastrull med 3 liter vatten, en hel lök, en oskalad morot och lagerbladet. Koka upp, skumma och sjud under lock i 2 timmar.

   ⏱ 2 h

3. 3

   Skala rödbetorna och låt dem koka med i drygt 40 minuter upp till en timme, tills de är mjuka. Lyft upp, låt svalna och riv dem grovt.

   ⏱ 50 min

4. 4

   Tärna potatisen och sjud den i buljongen i 10 minuter. Rör sedan ner rödbetorna.

   ⏱ 10 min

5. 5

   Riv den andra moroten grovt och hacka resterande lök. Stek löken i 2 msk olja ca 10 minuter, rör ner moroten och tomatpurén och fräs svagt en kvart.

   ⏱ 10 min

6. 6

   Tärna paprika och katrinplommon och finhacka sellerin. Rör ner i pannan tillsammans med krossade tomater, låt koka ihop en stund och rör över allt i kastrullen.

7. 7

   Strimla kålen och sjud den i soppan i 5-7 minuter. Pressa i vitlöken, ta kastrullen från värmen och smaka av. Plocka köttet från skrovet och lägg ner det i soppan.

   ⏱ 6 min

8. 8

   Sänk ugnen till 150 grader. Snitta skinnet på brösten, salta dem och lägg dem med skinnsidan ner i en kall panna. Hetta upp pannan och stek tills skinnet blivit krispigt, ungefär 5 minuter.

9. 9

   Vänd brösten och stek klart i ugnen tills innertemperaturen är 56 grader, ca 10 minuter. Låt vila 5 minuter och skiva.

   ⏱ 10 min

10. 10

    Servera soppan i tallrikar med ankskivor, smetana, dill och bröd.